Yaz Sıcaklarında Artan Tehlike: Gıda Zehirlenmesi
SANKO Üniversitesi Hastanesi Uzman Diyetisyeni Meltem Demirci, yaz aylarında hızla artan sıcaklıkların besinlerin bozulma sürecini hızlandırdığına dikkat çekerek, gıda zehirlenmelerinin bu dönemde en yaygın sağlık sorunlarından biri haline geldiğini söyledi.
Demirci, özellikle dışarıda tüketilen gıdalarda ve uygun koşullarda saklanmayan ev yemeklerinde tehlikenin büyük olduğunu vurguladı.
Gıda Zehirlenmesi Nedir ve Kimler Risk Altında?
"Gıda zehirlenmesi, mikroorganizmalarla kontamine olmuş ya da bozulmuş besinlerin tüketilmesiyle ortaya çıkar," diyen Demirci, şu açıklamayı yaptı:
“En sık karşılaşılan etkenler Salmonella, E. coli gibi bakteriler, bazı virüsler ve parazitlerdir. Gıda zehirlenmesi genellikle kusma, ishal, mide bulantısı, karın ağrısı ve ateşle kendini gösterir. Çoğu bireyde hafif seyrederken, bebekler, yaşlılar, gebeler ve kronik hastalığı olan bireylerde ciddi sonuçlara yol açabilir.”
Bu Gıdalar Zehirliyor! Dikkat Edilmesi Gereken Başlıca Noktalar
Uzm. Diyetisyen Demirci’ye göre, gıda zehirlenmesine en sık yol açan hatalar şunlardır:
- Et, tavuk, balık ve yumurtaların çiğ ya da az pişmiş şekilde tüketilmesi
- Süt ve süt ürünlerinin açıkta satılması veya bozulmuş olması
- Sebze ve meyvelerin iyi yıkanmadan tüketilmesi
- Uygun olmayan sıcaklıkta saklanan yemekler
- Son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin tüketilmesi
Evde Gıda Güvenliğini Sağlamanın Yolları
Gıda zehirlenmesini önlemenin temelinde hijyen ve doğru saklama koşulları yatıyor. Uzm. Demirci, dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıralıyor:
- Sebze ve meyveleri bol suyla yıkayın, mümkünse sirkeli suda bekletin.
- Et, tavuk, balık gibi ürünleri buzdolabında +4°C’de, dondurucuda -18°C’de saklayın.
- Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı kaplarda muhafaza edilmeli, aynı kesme tahtası kullanılmamalı.
- Pişen yemekleri 2 saat içinde buzdolabına yerleştirin.
- Artan yemekleri aynı gün içerisinde kaynatarak tüketin.
- Ellerinizi yemek hazırlamadan önce ve sonra en az 20 saniye yıkayın.
Soğuk Zincir Hayati Önem Taşıyor
Soğuk zincirin korunması gerektiğine özellikle dikkat çeken Demirci, gıdaların güvenli saklanması için pratik önerilerde bulundu:
- Buzdolabı sıcaklığı +4°C, dondurucu ise -18°C’de olmalı.
- Pişmiş yemekler üst raflarda, çiğ et ve balık gibi ürünler alt raflarda tutulmalı.
- Yemekler ağzı açık şekilde bırakılmamalı, cam kaplarda muhafaza edilmeli.
- Haftalık buzdolabı temizliği ihmal edilmemeli.
Yeniden Isıtılan Yemeklere Dikkat!
Sıkça yapılan hatalardan biri de yemeklerin tekrar tekrar ısıtılması. Uzm. Demirci, bu durumun mikroorganizma çoğalmasına yol açabileceğini belirterek şu uyarıda bulundu:
“Yemekleri birden fazla kez ısıtmak zehirlenme riskini artırır. Tekrar ısıtılacak yemekler aynı gün içinde tüketilmeli.”
Sağlıklı Yaşam Bilinçli Tüketimle Başlar
Demirci, gıda güvenliğinin evde başladığına vurgu yaparak, şu çağrıda bulundu:
“Mutfak bezlerini sık değiştirin, kesme tahtalarını sebze ve et için ayırın. El hijyeni, dikkatli depolama ve doğru pişirme yöntemleri, sizi ve sevdiklerinizi gıda kaynaklı hastalıklardan korur.”
