Uzman Diyetisyen Saadet Tayşi'den Bayram Uyarısı: “Yeni Kesilen Et Hemen Tüketilmemeli”
Kurban Bayramı yaklaşırken, beslenme alışkanlıklarında yaşanabilecek ani değişikliklere karşı uzmanlardan peş peşe uyarılar geliyor. Gaziantep Özel Hatem Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Saadet Tayşi, özellikle bayramın ilk günlerinde aşırı ve yanlış et tüketiminin sindirim sistemine ciddi zararlar verebileceğine dikkat çekti. Tayşi, hem mide rahatsızlıkları hem de uzun vadede kalp-damar sağlığı açısından dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
“Kurban Etini Hemen Tüketmeyin”
Bayramın ilk gününde sabah yapılan kahvaltının hafif olması gerektiğini vurgulayan Dyt. Tayşi, “Güne yağlı, ağır yiyeceklerle başlamak yerine, protein ve karbonhidrat dengesi sağlanmış hafif bir kahvaltıyla başlamak, gün içindeki et tüketimini dengeleyecektir. Özellikle yeni kesilmiş etlerin tüketiminden uzak durulmalıdır. Etin sert yapısı, henüz rigor mortis (ölüm katılığı) döneminde olduğundan dolayı sindirimi zorlaştırır. Bu da mide ağrıları, hazımsızlık ve şişkinlik gibi şikâyetlere yol açabilir” dedi.
Etin Dinlendirilmesi Neden Gerekli?
Kesilen kurban etlerinin en az bir gün dinlendirilmesi gerektiğine vurgu yapan Tayşi, “Dinlenmiş et, hem lezzet hem de sağlık açısından çok daha uygundur. Etin liflerinin gevşemesiyle sindirim kolaylaşır. Bu da mide ve bağırsak sistemine yük binmesini önler. Etin dinlendirilmesi, gıda güvenliği açısından da önemlidir. Taze etin içeriğinde olası mikroorganizmaların ürememesi için soğuk zincir korunmalı, uygun koşullarda bekletilmelidir” diye konuştu.
Sağlıklı Pişirme Yöntemleri Hayati Önem Taşıyor
Kurban etinin nasıl pişirildiği de en az ne kadar tüketildiği kadar önemli. Diyetisyen Tayşi, sağlıklı pişirme tekniklerine dikkat edilmesini önererek, “Etler haşlama, fırın veya ızgara yöntemleriyle pişirilmelidir. Mangalda pişirme tercih edilecekse, etle ateş arasında mutlaka en az 15 cm mesafe bırakılmalıdır. Aksi halde etin yüzeyinde oluşan yanıklar, kanserojen madde üretimine neden olabilir” ifadelerini kullandı.
Kavurma Yaparken Yağ Kullanımına Dikkat
Kurban Bayramı denince akla gelen ilk yemeklerden biri de kavurma. Ancak kavurmanın pişirilmesinde yapılan bazı hatalar sağlık açısından risk oluşturabiliyor. “Et zaten kendi yağını bıraktığı için ayrıca kuyruk yağı, iç yağ ya da zeytinyağı eklemeye gerek yoktur. Fazladan yağ kullanımı kolesterol seviyelerinde artışa ve kalp-damar hastalıklarına zemin hazırlayabilir” diyen Tayşi, etin kendi yağıyla pişirilmesinin yeterli olacağını belirtti.
Yanına Yoğurt, Salata ve Su Şart
Dyt. Tayşi, kırmızı etin yanında mutlaka sindirimi destekleyici gıdaların tercih edilmesi gerektiğini ifade ederek, “Yoğurt, ayran, salata ve sebzeler etin yanında tüketilirse hem besin değeri artar hem de sindirimi kolaylaşır. Özellikle lifli gıdalar ve bol su tüketimi, sindirim sistemini düzenleyerek mide problemlerinin önüne geçer” dedi.
Bayram Sofralarında Denge ve Ölçü Esas Alınmalı
Bayram günlerinde sofraların zenginleştiğini ancak bu zenginliğin sağlık sorunlarına dönüşmemesi için dikkatli olunması gerektiğini belirten Tayşi, “Bayram, paylaşmanın ve birlikteliğin simgesidir. Ancak paylaşım sofralarında ölçü ve denge kaybedilmemelidir. Fazla miktarda et tüketimi; mide rahatsızlıkları, karaciğer yükü, böbrek sorunları ve hatta tansiyon problemlerine neden olabilir” şeklinde uyarıda bulundu.
Tayşi’den Sağlıklı Bayram İçin 7 Altın Öneri
- Yeni kesilen eti hemen tüketmeyin.
- Etleri haşlama, fırın ya da ızgarada pişirin.
- Mangalda pişiriyorsanız, ateşten uzak tutun.
- Kuyruk yağı ve ekstra yağ kullanımını sınırlayın.
- Etin yanında mutlaka yoğurt, salata, sebze tüketin.
- Günde 2,5 litre su tüketmeye özen gösterin.
- Gün boyunca öğünleri hafif ve dengeli planlayın.
