Kurban Bayramı’nda Et Tüketimi Arttı: Uzmanlardan Hayati Uyarılar
SANKO Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Dr. Benan Semercioğlu, Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et tüketimine dikkat çekerek, sağlıklı beslenme kurallarının göz ardı edilmemesi gerektiğini vurguladı. Kırmızı etin, yüksek besin değeri taşımasına rağmen, aşırı ve kontrolsüz tüketiminin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği uyarısında bulundu.
Kırmızı Et Değerli Ancak Dikkatli Tüketilmeli
Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğr. Gör. Dr. Semercioğlu, kırmızı etin protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengin bir kaynak olduğunu hatırlatarak, "Ancak doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kontrolsüz tüketim hipertansiyon, kalp hastalıkları, diyabet ve böbrek rahatsızlıklarına sahip bireylerde ciddi sonuçlar doğurabilir," ifadelerini kullandı.
Etin Dinlendirilmesi Şart: Acele Sindirim Sorunlarını Getiriyor
Kesim sonrası etin en az 12-24 saat dinlendirilmeden tüketilmesinin sindirim sisteminde sorunlara yol açabileceğini belirten Semercioğlu, "Etin sertlik süreci tamamlanmalı, tüketim öncesi hijyenik şekilde saklanmalı ve pişirme yöntemi sağlıklı olmalıdır" dedi.
Kızartma ve Kavurma Yerine Haşlama ve Izgara Önerisi
Yüksek ısıda pişirme yöntemlerinin (özellikle kızartma ve kavurma) etin içinde kanserojen olabilecek heterosiklik amin (HA) ve polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) oluşumunu tetiklediğini kaydeden Semercioğlu, ızgara ve fırınlama gibi daha sağlıklı yöntemlerin tercih edilmesini önerdi. Etin ateşe olan mesafesinin ise en az 15-20 cm olması gerektiğini söyledi.
Yanlış Saklama Zehirlenmeye Yol Açabilir
Etin korunması ve saklanma şartlarına da değinen Semercioğlu, "Kurban eti -2°C'de birkaç hafta, -18°C'deki derin dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir. Ancak etin çözdürülmesi çok hassas bir süreçtir. Oda sıcaklığında, mutfak tezgâhında çözdürmek, mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir," dedi.
Çözdürme İşlemine Dikkat: Buzdolabı, Mikrodalga ya da Akan Su Kullanılmalı
Etin buzdolabında, mikrodalgada ya da akan soğuk su altında çözdürülmesinin en güvenli yöntemler olduğuna dikkat çeken Semercioğlu, "Bir kez çözdürülen etin yeniden dondurulmaması gerekir. Aksi takdirde hem besin değeri düşer hem de sağlık riski artar" uyarısında bulundu.
Bayram Sofralarında Denge Şart: Sebze ve Tam Tahıllara Yer Açılmalı
Bayram döneminde sadece et tüketiminin ön plana çıkmasının yanlış olduğunu belirten Semercioğlu, "Sebze, tam tahıllı gıdalar ve lifli besinlere sofralarda mutlaka yer verilmelidir. Bu, sindirim sistemini destekler ve etin olası olumsuz etkilerini dengeler" diye konuştu.
Şerbetli Tatlı Yerine Sütlü Tatlı Tercih Edilmeli
Semercioğlu ayrıca, bayramlarda sıkça tüketilen şerbetli ve ağır tatlılar yerine, meyveli ve sütlü tatlıların tercih edilmesinin sindirim ve genel sağlık açısından daha faydalı olacağını belirtti.
