Maraş yuvarlama, kıymalı küçük köftelerin nohut ve yoğurtlu sosla pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemek.
Kahramanmaraş'ın geleneksel yemekleri arasında bulunan yuvarlama, kıyma ve pirinçle hazırlanan küçük köftelerin nohut ve yoğurtlu karışımla bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Yoğurtlu köfte adıyla da bilinen yemek, kentteki geleneksel et ve tahıl yemekleri arasında yer alıyor.
Kahramanmaraş Manşet Gazetesi'nin 20 Ocak 2025 tarihinde yayımladığı tarifte yuvarlamanın hazırlanışı, kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemi ayrıntılı biçimde anlatıldı.
Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöresel mutfak listesinde de yoğurtlu köfte, kentin geleneksel yemek çeşitleri arasında bulunuyor.
marasmanset.com+1
YUVARLAMANIN TEMELİNDE KÜÇÜK KIYMALI KÖFTELER BULUNUYOR
Maraş yuvarlamasının hazırlanmasına kıymalı harcın oluşturulmasıyla başlanıyor.
Kahramanmaraş Manşet'in dört mevsim tüketilebilen yöresel yemek olarak ele aldığı tarifte 300 gram yağsız kıyma, bir çay bardağı pirinç ve bir kuru soğan kullanılıyor.
Pirinç öncelikle lapa kıvamına gelinceye kadar haşlanıyor.
Ardından kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberle birleştiriliyor.
Hazırlanan karışımdan küçük parçalar alınarak yuvarlak köfteler oluşturuluyor.
Bu işlem, yemeğin hazırlanmasında el emeği gerektiren temel aşamalardan birini oluşturuyor.
NOHUT YEMEĞİN DİĞER ANA MALZEMESİ
Maraş yuvarlamasının hazırlanışında haşlanmış nohut da kullanılıyor.
2025 tarihli yerel tarifte bir çay bardağı haşlanmış nohut yer alıyor.
Hazırlanan küçük köfteler, nohutla birlikte kaynar suda pişiriliyor.
Köftelerin dağılmadan pişirilmesi için harcın kıvamı önem taşıyor.
Yemekte kullanılan pirinç, kıyma ve nohut, farklı hazırlık aşamalarından geçtikten sonra aynı tencerede birleştiriliyor.
Bu yöntem, Maraş mutfağında et, bakliyat ve tahılın birlikte kullanıldığı yemeklere örnek oluşturuyor.
YOĞURTLU SOS AYRI HAZIRLANIYOR
Yuvarlamanın karakteristik özelliklerinden biri, yoğurtlu pişirme aşaması.
Kahramanmaraş Manşet'in yayımladığı tarifte süzme yoğurt, un ve yumurta kullanılıyor.
Malzemeler ayrı bir tencerede çırpılıyor ve kontrollü biçimde ısıtılıyor.
Hazırlanan yoğurtlu karışıma daha önce pişirilmiş küçük köfteler ve nohut ekleniyor.
Pişirme tamamlandığında tereyağı, nane ve kırmızı biberle hazırlanan sos yemeğin üzerine gezdiriliyor.
Böylece yuvarlama sıcak olarak servis ediliyor.
EKŞİLİ AYA SULUSUNDAN FARKLI BİR YEMEK
Maraş yuvarlama ile ekşili aya sulusu, küçük köftelerle hazırlanması bakımından benzerlik gösteriyor.
Ancak iki yemeğin belirleyici pişirme ve servis özellikleri farklı.
Ekşili aya sulusunda sumak ekşisi ve salçalı pişirme suyu öne çıkarken yuvarlamada yoğurtlu karışım kullanılıyor.
Yuvarlamanın tarifinde pirinç, kıyma ve yoğurt birlikte yer alıyor.
Bu ayrım, Maraş mutfağında benzer köfte hazırlama tekniklerinin farklı yemeklere dönüştürülebildiğini gösteriyor.
Kahramanmaraş'ın geleneksel yemekleri değerlendirilirken bu iki adın birbirinin yerine kullanılmaması önem taşıyor.
YÖRESEL MUTFAK KAYITLARINDA YER ALIYOR
Maraş yuvarlama, Kahramanmaraş Manşet'in 2025 tarihli tarif araştırmasında ayrıntılı olarak tanıtıldı.
Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöresel mutfak listesinde de yoğurtlu köfte adı bulunuyor.
Bununla birlikte benzer yoğurtlu köfte yemekleri Gaziantep ve Kilis başta olmak üzere farklı bölge mutfaklarında da hazırlanıyor.
Bu nedenle yemeğin yalnızca Kahramanmaraş'ta yapıldığı veya ilk kez burada ortaya çıktığı yönünde kesin bir iddia ileri sürülmüyor.
Maraş yuvarlaması için ayrı bir coğrafi işaret tescili bu araştırmada doğrulanmadı.
Küçük köftelerin hazırlanışı, yoğurtlu pişirme yöntemi ve nohut kullanımı, yemeği Kahramanmaraş'ın belgelenmiş yöresel yemek çeşitlerinden biri haline getiriyor.
Araştırma kaynakları: Kahramanmaraş Manşet, 20 Ocak 2025 · Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yöresel mutfak listesi · Kültür ve Turizm Bakanlığının Kilis yoğurtlu köfte kaydı — bölgesel karşılaştırma.
Muhabir: SERPİL KARA
