Salep, Keçi Sütü ve Gelenek: İşte Maraş Dondurmasının Sırrı

2023 yılında gastronomi otoritesi TasteAtlas tarafından yayımlanan “Dünyanın En İyi Dondurulmuş Tatlıları” listesinde 3. sıraya yerleşen Maraş dondurması, Kahramanmaraş’ı sadece haritada değil, küresel mutfaklarda da ayrıcalıklı bir konuma taşıdı.

Maraş dondurmasının sırrı, Torosların eteklerinde doğal otlarla beslenen keçilerden elde edilen sütle başlıyor. Bu süt, dondurmaya kendine özgü kokusunu ve besleyici değerini kazandırıyor. Ana bileşenlerden salep ise, Ahır Dağı'nın yüksek rakımlı bölgelerinde yetişen yabani orkidelerin köklerinden elde ediliyor. Bu doğal katkı, dondurmaya esneklik, sakız gibi kıvam ve eşsiz bir aroma veriyor.

Geleneksel yöntemlerle üretilen Maraş dondurması, keçi sütünün 90 derece sıcaklıkta kaynatılmasıyla başlıyor. Salep ve şekerin eklenmesinin ardından karışım, yoğurularak kıvam alıyor ve saatlerce dinlendiriliyor. Ustalık gerektiren bu süreç, Maraş dondurmasını sıradan dondurmalardan ayıran en önemli etkenlerden biri.

Maraş dondurması, sokaklarda sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir performans olarak da karşımıza çıkıyor. Dondurmacılar, uzun çubuklarla oynayarak, müşterilerine dondurma sunarken espriler yapıyor; keskin bıçakla dilimleyerek ikram edilen dondurma “bıçakla kesilen dondurma” unvanını alıyor.

Bugün yurt içindeki binlerce satış noktasının yanı sıra Almanya’dan Japonya’ya kadar pek çok ülkede raflarda ve menülerde yer bulan Maraş dondurması, sadece bir lezzet değil, Kahramanmaraş’ın kültürel mirası olarak da tescillenmiş durumda. Her kaşıkta Anadolu’nun doğasından, ustalığından ve geleneksel üretim bilgisinden izler barındırıyor.