Kahramanmaraş'ta düğün yemekleri arasında kaydedilen ekşili et kabağı sulusu, kuzu eti ve sumak ekşisiyle hazırlanıyor.
Kahramanmaraş'ın geleneksel yemekleri arasında bulunan ekşili et kabağı sulusu, kuzu eti, nohut ve et kabağının sumak ekşisiyle bir araya getirildiği yöresel yemeklerden biri. Kültür ve Turizm Bakanlığının kayıtlarında düğünlerde ikram edilen yemekler arasında da gösterilen tarif, kentin toplu yemek kültüründe yer alıyor.
Bakanlığın 2014 tarihli mutfak araştırmasına dayanan kaydına göre yemek, altı ila sekiz kişilik hazırlanabiliyor. Temel malzemeleri kuzu eti, et kabağı, domates, yeşilbiber, nohut, sarımsak ve ekşi ahıdı olarak bilinen sumak ekşisi oluşturuyor.
Kahramanmaraş mutfağının farklı yemeklerinde kullanılan sumak ekşisi, bu tarifte de belirleyici bir lezzet verici olarak öne çıkıyor.
ET KABAĞI YEMEĞİN TEMEL MALZEMESİNİ OLUŞTURUYOR
Ekşili et kabağı sulusunun hazırlanmasında kullanılan temel sebze, yörede et kabağı olarak adlandırılıyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının altı ila sekiz kişilik tarifinde iki kilogram et kabağı kullanılması öngörülüyor.
Yemeğin diğer ana malzemesi ise 300-350 gram kuşbaşı kuzu eti.
Bunlara iki veya üç yeşilbiber, dört veya beş domates, bir kuru soğan ve üç ila beş diş sarımsak ekleniyor.
Tarifte bir çay bardağı haşlanmış nohut ve iki yemek kaşığı salça da bulunuyor.
Bu malzemeler, yemeğin etli sebze yemekleri arasında değerlendirilmesini sağlıyor.
KUZU ETİ ÖNCEDEN HAŞLANIYOR
Geleneksel yöntemde yemeğin hazırlanmasına etin haşlanmasıyla başlanıyor.
Haşlama sırasında yüzeyde oluşan köpükler uzaklaştırılıyor.
Ardından kuru soğan ve biberler ince doğranıyor. Et kabağı da küp biçiminde hazırlanıyor.
Doğranan kabaklar önce yağda kavruluyor.
Sonrasında kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler ile salça eklenerek pişirme sürdürülüyor.
Bu aşamada kabakların diğer malzemelerle birlikte pişirilmesi, yemeğin temel yapısının oluşmasını sağlıyor.
NOHUT VE ET SUYU YEMEĞE EKLENİYOR
Kabak ve domateslerin ön pişirme işleminin ardından haşlanmış nohut ilave ediliyor.
Daha önce hazırlanan kuzu eti ve etin haşlama suyu da karışıma katılıyor.
Bütün malzemeler birlikte pişiriliyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının tarifinde hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 40 dakika olarak belirtiliyor.
Bu süre, yayımlanan altı ila sekiz kişilik tarif için geçerli. Etin türü, kullanılan ekipman ve malzeme miktarı pişirme süresini etkileyebiliyor.
SUMAK EKŞİSİ SON AŞAMADA KULLANILIYOR
Yemeğin kendine özgü lezzetini oluşturan malzemelerden biri sumak ekşisi.
Kahramanmaraş'ta ekşi ahıdı olarak da adlandırılan geleneksel sumak ürünü, yemeğin son pişirme aşamasında ekleniyor.
Tuz ayarı yapıldıktan sonra sarımsak ve kuru nane kullanılıyor.
Böylece kuzu eti, kabak ve nohutla hazırlanan yemek ekşi bir tat kazanıyor.
Sumak ekşisinin yöresel mutfakta çorbadan dolmaya kadar farklı yemeklerde kullanılması, Kahramanmaraş'ın geleneksel çeşni üretiminin günlük yemeklerle bağlantısını gösteriyor.
DÜĞÜN SOFRALARINDA DÖVME PİLAVIYLA SUNULUYOR
Ekşili et kabağı sulusunun kültürel özelliklerinden biri, düğün yemekleri arasında kaydedilmiş olması.
Kültür ve Turizm Bakanlığının tarifinde yemek, düğünlerde ikram edilen geleneksel örneklerden biri olarak gösteriliyor.
Aynı kayıtta ekşili et kabağı sulusunun genellikle dövme pilavı eşliğinde servis edildiği belirtiliyor.
Bu sunum, Kahramanmaraş mutfağında etli sebze yemekleriyle tahıl yemeklerinin birlikte tüketilmesine örnek oluşturuyor.
Tarifin kaynağı, H. İ. Yılmazoğlu'nun 2014 tarihli Kahramanmaraş'ın Mutfak ve Beslenme Kültürü çalışması.
Kahramanmaraş Manşet Gazetesi de 7 Nisan 2025 tarihinde yayımladığı haberle ekşili et kabağı yemeğini yeniden ele aldı.
Bununla birlikte yemeğin 2026 yılında kaç düğünde hazırlandığına veya günümüzdeki tüketim sıklığına ilişkin doğrulanmış bir veri bulunmuyor.
Ekşili et kabağı sulusu, geleneksel sebze ve et pişirme yöntemini sumak ekşisiyle birleştiren, Kahramanmaraş'ın belgelenmiş düğün yemekleri arasında yer alıyor.
Muhabir: Sefa Başer
