Şef Tahir Tekin Öztan’dan Kurban Eti Saklama Rehberi: Bozulmayı Önlemenin Altın Kuralları
Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara önemli uyarılarda bulunan Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Şef Tahir Tekin Öztan, kurban etinin doğru saklama yöntemleri hakkında bilgi verdi. Şef Öztan, hem sağlık hem de lezzet açısından etlerin nasıl muhafaza edilmesi gerektiğini detaylarıyla anlattı.
“Kurbanlık Seçerken Belgeli ve Sağlıklı Hayvan Tercih Edilmeli”
Bayrama sayılı günler kala kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlara değinen Şef Öztan, hayvanların mutlaka hastalıksız, veteriner belgeleri tam ve dini şartlara uygun şekilde seçilmesi gerektiğini vurguladı. Öztan, bu sayede hem etin kalitesinin hem de halk sağlığının korunabileceğini belirtti.
Deri Yüzme ve İç Organ Temizliğinde Hijyen Hayati Önem Taşıyor
Kurban kesimi esnasında yapılan hataların etin bozulmasına zemin hazırladığını ifade eden Öztan, “Hayvanın derisi yüzülürken dış kısımla etin temas etmemesi gerekiyor. Ayrıca işkembe ve bağırsaklar da gecikmeden çıkarılmalı. Aksi takdirde mikroorganizmaların çoğalması ve etin hızla bozulması söz konusu olabilir” dedi.
Taşıma Malzemelerine Dikkat: Çöp Poşeti ve Kovasıyla Taşımak Tehlikeli
Kesim sonrası etin taşınmasında yapılan yanlışların da sağlık riskleri oluşturduğuna dikkat çeken Şef Tahir Tekin Öztan, “Etler kesinlikle çöp poşeti veya kovası gibi gıdaya uygun olmayan malzemelerle taşınmamalı. Bu tür ürünler zararlı kimyasalların ete geçmesine neden olabilir” diye konuştu. Etin hava alacak şekilde taşınması ve kesim sonrası en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini hatırlattı.
Kurban Etini Saklamanın En Doğru Yolları
Kurban etlerinin saklanmadan önce yemeklik hale getirilmesinin büyük kolaylık sağlayacağını söyleyen Şef Öztan, “Etler kuşbaşı, kıyma gibi kullanılacak hale getirilerek porsiyonlar halinde paketlenmeli. Buzlukta bir ay, şoklanarak -18 derecede ise altı ay tazeliğini korur” dedi.
Alternatif saklama yöntemlerine de değinen Öztan, “Kavurma yapılarak saklanan etler, uygun şartlarda bir yıla kadar dayanabilir. Ancak etler ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar besin değeri kaybı ve lezzet kaybı yaşanır” ifadelerini kullandı.
Sakatatlar Hızla Tüketilmeli, Kimyasaldan Uzak Durulmalı
İşkembe ve bağırsak gibi sakatatların da dikkatli şekilde değerlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Öztan, bu ürünlerin çok çabuk bozulduğunu ve kimyasal maddelerle temizlenmemesi gerektiğini söyledi. Sakatatların kısa sürede tüketilmesi gerektiğini belirten Öztan, halkın bilinçlenmesinin önemine işaret etti.
Uzmanlar Uyarıyor: Etin Kalitesi Saklama Şekliyle Doğrudan İlişkili
Beslenme uzmanları da kurban etlerinin saklanma biçiminin hem sağlığa hem de sofradaki kaliteye doğrudan etki ettiğini belirtiyor. Yüksek protein içeren bu etlerin yanlış şartlarda saklanması halinde, besin değerinin düşmesi ve gıda zehirlenmelerine yol açabileceği uyarısında bulunuluyor.
Hijyen, Doğru Teknik ve Soğuk Zincir: Kurban Etinde Üç Altın Kural
Özetle; Şef Tahir Tekin Öztan’ın verdiği bilgiler doğrultusunda kurban etinde güvenli saklama için üç temel kural öne çıkıyor: Hijyen, doğru teknik ve soğuk zincirin bozulmaması. Bayram sofralarının sağlıkla ve lezzetle buluşması için bu kuralların dikkate alınması büyük önem taşıyor.
