Gaziantep’te Bayram Sıcaklarında Beyran Talebi Zirve Yaptı
Kurban Bayramı’nın kavurucu sıcaklarına rağmen Gaziantep’te bir gelenek değişmedi. Termometrelerin 29 dereceyi gösterdiği bayram günlerinde hem yerli halk hem de kente gelen turistler kahvaltıda ve öğle saatlerinde beyrana yöneldi. Genellikle soğuk havalarda tercih edilen bu yoğun baharatlı ve sarımsaklı et yemeği, sıcak günlerde dahi vazgeçilmez oldu.
Beyran Kazanları Gün Boyu Kaynadı
Yaz sıcağına aldırış etmeden kazanların başında hummalı bir mesai yürüten beyran ustaları, taleplerin beklentinin üzerinde olduğunu belirtiyor. 20 yıllık beyran ustası Yusuf Pektaş, bayram süresince günlük ortalama 300 porsiyon beyran servis ettiklerini söyledi.
“Bu yılın Kurban Bayramı bizim için oldukça hareketli geçti. Sıcak havaya rağmen özellikle sabah saatlerinde yoğunluk çok fazlaydı. Beyranı tatmak için gelen yerli ve yabancı turistler oldu. Hemen her masadan memnuniyet dolu geri dönüş aldık,” dedi.
“Sadece Bir Çorba Değil, Bir Bey Yemeği”
Pektaş, beyranın tarihine de değindi:
“Beyran sıradan bir çorba değil, aslında bir ana yemektir. Adını, geçmişte yalnızca beyler için hazırlanmasından alır. ‘Bey yemeği’ olarak bilinirken zamanla halk arasında ‘beyran’ olarak anılmaya başlanmış. Et suyu, haşlanmış pirinç, didiklenmiş kuzu eti ve 12 saat kaynatılmış kemik suyuyla hazırlanır. Sarımsak ve acı biberle son haline gelir.”
Doğal Bir Antibiyotik: Sarımsak ve Acının Gücü
Beyranın sadece damak zevkine hitap etmediğini, aynı zamanda sağlık açısından da etkili olduğunu söyleyen Pektaş, özellikle sarımsağın bağışıklığı güçlendirdiğini belirterek, “Halk arasında nezle, grip gibi rahatsızlıklarda ilk akla gelen tedavi beyrandır. Sarımsak ve acı sayesinde vücudu toparlayan bir etkisi var. Bu nedenle sadece kış aylarında değil, yazın da kendine has bir müdavimi oluşmuş durumda,” ifadelerini kullandı.
Fiyatlar ve Porsiyonlar
Bayram sürecinde beyrana talebin artmasına rağmen fiyatların sabit tutulduğunu söyleyen Pektaş, “Tam porsiyon 290 TL, yarım porsiyon ise 135 TL. Fiyatlar, kullanılan etin kalitesine ve pişirme sürecinin zorluğuna göre belirleniyor,” dedi.
Beyran İçin İrlanda’dan Gaziantep’e
Gaziantep’in ünü sınırları aştı. Beyran tatmak için dünyanın dört bir yanından gelen turistler var. Onlardan biri olan Serdar Kaya, tatilini Türkiye’de geçirmeye karar verdikten sonra arkadaşının davetiyle Gaziantep’e geldiğini söyledi.
“İrlanda’dan geldim. İlk kez denedim ama çok beğendim. Özellikle sarımsağı ve acısı bana hitap etti. Arkadaşım Antepli, onun sayesinde bu lezzeti keşfettim,” diyen Kaya, beyranı tekrar yemek için yeniden Gaziantep’e gelmeyi planladığını da belirtti.
Yaz Sıcağında Beyran Tüketiminin Ardındaki Neden Ne?
Uzmanlar, insanların yaz aylarında da sıcak yemek tüketmesinin alışkanlık ve damak zevkiyle bağlantılı olduğunu belirtiyor. Ayrıca beyaz et yerine kırmızı etten yapılan beyranın yüksek enerji ve bağışıklık desteği sağlaması da bu tercihin arkasındaki etkenlerden biri.
Gaziantep’te Yeme İçme Kültürü Bayramlarda Canlanıyor
Gaziantep yalnızca beyranı değil, baklava, lahmacun, katmer ve kebap çeşitleriyle de bayram dönemlerinde gastronomi turizminin cazibe merkezi haline geliyor. Gerek sokak lezzetleri gerekse restoranlardaki yöresel sunumlar, kente gelen turistlerin unutulmaz tatlar yaşamasına olanak tanıyor.
