Medipol Mega Üniversite Hastanesi Tıbbi Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Yasin Kutlu, işlenmiş gıdalar ve yanlış pişirme yöntemlerinin uzun vadede kanser riskini ciddi şekilde artırdığını vurguladı.
İşlenmiş Etler Kesin Kanserojen
Doç. Dr. Kutlu, sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinin Dünya Sağlık Örgütü tarafından kesin kanserojen olarak sınıflandırıldığını belirtti. Kutlu, “Bu ürünler sigara ve asbest gibi kanser riski taşıyor. İçerdikleri nitrit ve nitratlar, sindirim sisteminde nitrozaminlere dönüşerek özellikle kolon kanseri riskini artırıyor” dedi.
Ayrıca mangalda veya közde pişirilen etlerde heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluştuğunu ifade eden Kutlu, bu maddelerin DNA hasarına yol açtığını ve meme, pankreas ve kolon kanseri riskini yükselttiğini kaydetti. Yanık kısımların kesilip atılmasının riski tamamen ortadan kaldırmadığını söyledi.
Tekrar Isıtılan Yağlar Sessiz Tehlike
Doç. Dr. Kutlu, fast food tarzı yiyeceklerde kullanılan yağların tekrar tekrar ısıtılmasının akrilamid gibi toksik maddelerin birikmesine yol açtığını belirtti. Bu maddelerin hayvan deneylerinde karsinojen olduğu, insanlarda da kanser riskini artırdığına dair güçlü bulgular bulunduğunu ifade etti.
Turşu, salamura ve tütsülenmiş ürünlerdeki yüksek tuz içeriğinin mide kanserine zemin hazırladığını, nemli ortamlarda saklanan fındık, ceviz, bakliyat ve tahıllarda oluşabilen aflatoksin maddesinin ise karaciğer kanseriyle doğrudan ilişkili olduğunu vurguladı.
Beslenme Kanserden Koruyabilir
Doç. Dr. Kutlu, kanserin önlenebilir bir hastalık olduğuna dikkat çekerek şunları söyledi:
“Kanser vakalarının yaklaşık yüzde 40’ı önlenebilir faktörlerle ilişkilidir. Beslenme bunların başında gelir. Bugün tabağınıza koyduğunuz her şey, gelecekteki sağlığınız için bir yatırımdır. Bir kereden bir şey olmaz demeyin; kanser küçük ama sürekli yanlışlarla başlar.”
