Antalya’da yaşayan 26 yaşındaki genç girişimci Salih Günaydın, hobi olarak başladığı mantar yetiştiriciliğini kısa sürede dev bir üretim modeline dönüştürerek dikkatleri üzerine çekti. Hukuk eğitimi alarak avukatlık mesleğini sürdüren Günaydın, tarıma olan ilgisini profesyonel bir yatırımla taçlandırdı. Bugün geldiği noktada ise kurduğu tesiste günlük neredeyse 1 tona yaklaşan istiridye mantarı hasadı gerçekleştiriyor.
HOBİ OLARAK BAŞLADI, DEV TESİSE DÖNÜŞTÜ
2022 yılında halk eğitim kurslarına katılarak mantar yetiştiriciliği üzerine eğitim alan Günaydın, aldığı sertifika sonrası üretime küçük çapta başladı. Ancak kısa sürede büyüme kararı alarak Antalya’nın Aksu ilçesinde tam donanımlı bir üretim tesisi kurdu.
Toplam 1000 metrekare kapalı alana sahip olan tesisin 850 metrekarelik bölümü aktif üretim alanı olarak kullanılıyor. Bu alanda kurulan 30 ayrı oda sayesinde üretim kesintisiz şekilde devam ediyor.
SIRALI EKİM SİSTEMİYLE 365 GÜN HASAT
Günaydın’ın üretimdeki en büyük farkı ise uyguladığı “sıralı ekim sistemi” oldu. Bu sistem sayesinde yılın her günü düzenli hasat yapılabiliyor.
Tesisin tüm kapasiteyle çalıştığı dönemlerde günlük üretim miktarı 500 kilogram ile 1000 kilogram arasında değişiyor. Bu da aylık ortalama 24 ton, yıllık ise yaklaşık 280-290 tonluk bir üretim hacmine karşılık geliyor.
Genç girişimci bu sistemi şu sözlerle özetliyor:
“Amacımız her gün taze ürün sunmak. Planlı üretimle bunu başardık ve yılın 365 günü kesintisiz üretim yapıyoruz.”
ÜRÜNLER RESTORAN VE OTELLERE GİDİYOR
Üretilen istiridye mantarlarının büyük bir kısmı doğrudan restoran ve otellere ulaştırılıyor. Bunun yanı sıra tedarikçiler aracılığıyla pazarlara da sevkiyat gerçekleştiriliyor.
İç piyasada talebin oldukça yüksek olduğunu belirten Günaydın, bu nedenle henüz ihracata yönelmediklerini ifade ediyor.
“KOLAY GÖRÜNÜYOR AMA BİLGİ ŞART”
Mantar üretiminin dışarıdan bakıldığında kolay gibi göründüğünü ancak ciddi bir bilgi ve dikkat gerektirdiğini vurgulayan Günaydın, sektöre girmek isteyenlere önemli uyarılarda bulunuyor.
Yeni üreticilerin hata payını azaltmak için danışmanlık ve bilgilendirme projeleri üzerinde çalıştıklarını belirten girişimci, sektörde bilinçli büyümenin önemine dikkat çekiyor.
TÜRKİYE’NİN İLK “MANTAR KÖYÜ”
Yurt dışındaki üretim modellerini yakından takip eden Günaydın; Almanya, Çin ve Polonya’daki tesislerle temas halinde olduklarını belirtiyor.
Gelecek planları arasında ise dikkat çeken büyük bir proje var:
“Mantar köyü”.
Bu proje kapsamında yalnızca istiridye mantarı değil; enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi farklı türlerin de üretileceği entegre bir yapı kurulması hedefleniyor.
EĞİTİMİNE YENİDEN BAŞLIYOR
Tarım alanındaki bilgisini akademik düzeye taşımak isteyen Günaydın, üniversite sınavına (YKS) başvurduğunu ve ziraat alanında lisans eğitimi almayı planladığını da açıkladı.
Kaynak: İHA
