Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan vatandaşlara kritik uyarılar gelmeye devam ediyor. Van İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, kesimi yapılan kurban etlerinin hemen tüketilmesinin ciddi sağlık problemlerine neden olabileceğini açıkladı. Özellikle bayram sabahı kesim sonrası hazırlanan kavurma sofralarına dikkat çeken uzmanlar, etin dinlendirilmeden tüketilmesinin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler oluşturduğunu belirtti.
KURBAN ETİ NEDEN HEMEN YENMEMELİ?
Bayramın ilk günü birçok evde kesim sonrası etin anında pişirilip sofraya gelmesi gelenek haline gelirken, uzmanlar bunun sağlık açısından doğru olmadığını ifade ediyor. Yeni kesilen hayvan etinde oluşan “ölüm sertliği” nedeniyle kas yapısının henüz gevşemediğini belirten Dr. Mavi, bu durumun hem pişirme kalitesini düşürdüğünü hem de sindirimi zorlaştırdığını söyledi.
Uzman açıklamasına göre yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesi; mide ağrısı, hazımsızlık, şişkinlik ve bağırsak problemlerine yol açabiliyor. Etin sağlıklı şekilde tüketilebilmesi için en az 12 ila 24 saat boyunca uygun koşullarda dinlendirilmesi gerekiyor.
“12-24 SAAT BEKLETİLMEDEN TÜKETMEYİN”
Konuya ilişkin açıklamalarda bulunan Dr. Mehmet Emin Mavi, kurban etinin güvenli şekilde tüketilmesi için yalnızca pişirme değil, kesim sürecinin de büyük önem taşıdığına dikkat çekti.
Mavi, “Tüketilecek etin mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olması gerekiyor. Hijyenik olmayan ortamlarda yapılan kesimler ciddi bulaşıcı hastalık risklerini beraberinde getirir. Kesilen etin hemen tüketilmesi tavsiye edilmez. Çünkü hayvan kesildikten sonra kaslarda sertleşme meydana gelir. Bu süreç tamamlanmadan tüketilen et hem sindirim açısından zorlayıcı olur hem de lezzet açısından istenen kıvama ulaşmaz. Bu nedenle etin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerekir” ifadelerini kullandı.
UZMANLARDAN SAKLAMA KOŞULU UYARISI
Bayram süresince yapılan en büyük hatalardan birinin de etlerin yanlış koşullarda muhafaza edilmesi olduğuna dikkat çekildi. Özellikle sıcak havalarda uzun süre dışarıda bekletilen etlerde bakteri oluşumunun hızlandığı belirtiliyor.
Dr. Mavi’ye göre kısa süre içerisinde tüketilecek etlerin buzdolabında yaklaşık 4 derecede saklanması gerekiyor. Daha uzun süre muhafaza edilmek istenen etlerin ise eksi 18 derece sıcaklığa sahip derin dondurucularda korunması tavsiye ediliyor.
Uzmanlar ayrıca etlerin büyük parçalar halinde değil, günlük kullanım miktarlarına göre bölünerek saklanmasının çözülme ve yeniden dondurma riskini azaltacağını belirtiyor.
ÇİĞ ET TÜKETİMİ TEHLİKE SAÇIYOR
Kurban Bayramı’nda sık karşılaşılan yanlışlardan biri de az pişmiş veya çiğ et tüketimi. Uzmanlara göre bu durum yalnızca mide rahatsızlıklarına değil, hayvandan insana bulaşabilen ciddi enfeksiyonlara da davetiye çıkarıyor.
Dr. Mavi, özellikle “kist hidatik” hastalığına dikkat çekerek, hayvanlarda bulunan bazı parazitlerin insan sağlığını tehdit ettiğini söyledi. Parazitlerin hayvanların karaciğer ve akciğer gibi organlarına yerleşebildiğini belirten uzman isim, yeterince pişirilmeyen etlerin tüketilmesi halinde bu mikroorganizmaların insanlara bulaşabileceğini ifade etti.
Ayrıca iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerin de aynı risk grubunda yer aldığına dikkat çekildi.
Kaynak: İHA
