Sonbaharın gelmesiyle birlikte Gaziantep’te biber salçası hazırlıkları hız kazandı. Kentin geleneksel lezzetlerinden olan acı ve tatlı biber salçası, bu yıl da yoğun ilgi görüyor. Salça çekim işletmeleri, artan talepten dolayı randevu sistemiyle hizmet vermeye başladı. Ustalar, belirlenen gün ve saatte biberleri hazırlayıp müşterilere teslim ediyor.
Gaziantep’in gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan biber salçası, kış yemeklerinin temel malzemesi olarak sofralarda yer alıyor. Salça üreticileri, biber hasadının ardından yoğun bir mesaiye giriyor. Vatandaşlar, salça ihtiyacını karşılamak için işletmelere akın ediyor. İşletmelerde biberler titizlikle işleniyor ve hijyen koşullarına uygun olarak salçaya dönüştürülüyor.
İşlem sırasında biberler makinelerden geçirilerek salçaya dönüşüyor. Ardından güneş altında yaklaşık 10 gün boyunca bekletilerek kırmızılaşması ve kıvamını alması sağlanıyor. Hazır hale gelen salçalar, bidonlara konularak sahiplerine teslim ediliyor. Günlük yaklaşık 30 ton biber işleyen işletmelerde kilogram başına fiyat 19 TL olarak belirlenmiş durumda.
Evlerde kendi salçasını hazırlamak isteyenler de pazarlardan çuvallarla biber alıyor. Ev hanımları, biberleri temizleyip, makinelerden geçirdikten sonra damlarda güneşte kurutarak salçaya dönüştürüyor. Kentte sonbahar aylarında teraslar ve damlar kırmızı biberlerle doluyor. Salça işletmecisi Mehmet Kaya, “Gaziantep’te biberler tarladan veya hal pazarından temin edilip kadınlar tarafından temizleniyor. Ardından makinelerde çekilip güneşte kurutularak salçaya dönüştürülüyor. Vatandaşlar biberlerini getiriyor, biz çekimini yapıp teslim ediyoruz” dedi.
Kaya, yoğunluğun kasım ayına kadar devam ettiğini, bu nedenle randevu usulü çalıştıklarını vurguladı. Vatandaşlar telefonla iletişime geçerek biber çekim gün ve saatlerini belirliyor. Evin adlı vatandaş ise “Salça dönemi işletmelere gidiyoruz. Çekilen biberleri damda güneş altında kurutuyor, tuz ve domates salçası ekleyip bidonlara doldurarak kışa hazırlıyoruz” şeklinde konuştu.
Gaziantepliler, yemeklerinde salçayı temel malzeme olarak kullanıyor ve bu lezzetli ürün şehrin mutfağında vazgeçilmezliğini koruyor.
