Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde kış mevsimi hazırlıkları başladı. Mahallelerde bir araya gelen kadınlar, kışlık ekmek ihtiyacını karşılamak için geleneksel yöntemlerle yufka ekmek hazırlıyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklarda işler imece usulüyle yapılıyor. Kadınlar hamurun yoğrulmasından bezelerin hazırlanmasına, yufkaların açılmasından sac üzerinde pişirilmesine kadar çalışmanın farklı aşamalarını birlikte gerçekleştiriyor. Un, tuz ve su kullanılarak hazırlanan mayasız hamur büyük leğenlerde yoğruluyor. Sert kıvama getirilen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak bezeler hazırlanıyor. Ardından bezeler oklava yardımıyla ince şekilde açılıyor. Hazırlanan yufkalar odun ateşinde kızdırılan sac üzerinde arkalı önlü pişiriliyor. Pişirildikten sonra kuru şekilde saklanan yufkalar, tüketileceği zaman üzerlerine su serpilerek yumuşatılıyor ve sofralarda ekmek olarak kullanılıyor. Andırın’daki yufka ekmek mesaisi, kışlık ekmek ihtiyacının karşılanmasının yanı sıra komşuluk ve dayanışma kültürünün de sürdürülmesini sağlıyor.
ANDIRIN’DA KIŞLIK YUFKA HAZIRLIĞI BAŞLADI
Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde kadınlar kış mevsimi için hazırlıklarını sürdürüyor. İlçedeki mahallelerde bir araya gelen kadınların hazırlıkları sabahın erken saatlerinde başlıyor. Kışlık ekmek ihtiyacını karşılamak amacıyla yapılan yufkalar, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Kadınlar çalışmanın farklı aşamalarını paylaşarak hazırlıkları imece usulüyle gerçekleştiriyor.
KADINLAR İŞ BÖLÜMÜ YAPIYOR
Yufka ekmek hazırlığında hamurun yoğrulmasından pişirme işlemine kadar farklı aşamalar bulunuyor. Kadınlar; hamur yoğurma, beze hazırlama, yufka açma ve pişirme işlerini birlikte gerçekleştiriyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun mesai boyunca her aşama imece usulüyle tamamlanıyor. Böylece kışlık ekmek hazırlanırken komşuluk dayanışması da yaşatılıyor.
YUFKA HAMURU UN, TUZ VE SUYLA HAZIRLANIYOR
Yufka ekmeğin hazırlanması hamurun yoğrulmasıyla başlıyor. Un, tuz ve su kullanılarak hazırlanan mayasız hamur, büyük leğenlerin içerisinde yoğruluyor. Yoğurma işlemi hamur sert bir kıvama ulaşana kadar devam ediyor. Hazır hale gelen hamurdan daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıyor. Bu parçalar beze haline getirilerek yufkanın açılacağı aşama için hazırlanıyor.
BEZELER OKLAVAYLA İNCE ŞEKİLDE AÇILIYOR
Hazırlanan bezeler, kadınlar tarafından oklava kullanılarak açılıyor. Yufka ekmek için hazırlanan hamur, oklava yardımıyla ince hale getiriliyor. Hamurun açılmasının ardından pişirme aşamasına geçiliyor. Kadınların imece usulü çalışması bu aşamada da devam ediyor. Bir yandan yufkalar hazırlanırken diğer yandan pişirme işlemi gerçekleştiriliyor.
ODUN ATEŞİNDEKİ SACDA PİŞİRİLİYOR
İnce şekilde açılan yufkalar, odun ateşinde kızdırılan sacın üzerine alınıyor. Yufkalar sac üzerinde arkalı önlü pişiriliyor. Geleneksel yöntemlerle devam eden hazırlıkların ardından pişirilen yufkalar kuru halde saklanıyor. Bu yöntemle hazırlanan yufka ekmekler, ihtiyaç duyulduğunda kullanılmak üzere muhafaza ediliyor.
TÜKETİLECEĞİ ZAMAN SUYLA YUMUŞATILIYOR
Kuru şekilde saklanan yufkalar doğrudan sofraya getirilmiyor. Tüketileceği zaman yufkaların üzerine su serpiliyor. Böylece kuru haldeki yufkalar yeniden yumuşatılıyor. Yumuşatılan yufkalar daha sonra sofralarda ekmek olarak tüketiliyor. Andırın’daki kadınlar da kış mevsiminde kullanılacak ekmek ihtiyacını bu yöntemle hazırlıyor.
İMECE KÜLTÜRÜ YUFKA MESAİSİNDE YAŞATILIYOR
Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde devam eden yufka hazırlıkları yalnızca kışlık ekmek ihtiyacının karşılanmasıyla sınırlı kalmıyor. Mahallelerde kadınların bir araya gelerek birlikte çalışması, komşuluk ve dayanışma kültürünün de devam etmesini sağlıyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren başlayan çalışmada hamur birlikte yoğruluyor, bezeler hazırlanıyor, yufkalar açılıyor ve odun ateşinde kızdırılan sac üzerinde pişiriliyor. Kış mevsimi için hazırlanan yufkalar daha sonra kuru halde saklanıyor. Tüketileceği zaman üzerine su serpilerek yumuşatılan yufkalar, sofralarda ekmek olarak yerini alıyor.
