Kahramanmaraş’ta Mersin tantunisini kente taşıyan 33 Tantuni, kısa sürede şube sayısını artırarak dikkat çekti. İşletme sahibi Kadir Ceyhan, markanın kuruluş hikayesini, deprem sonrası yaşanan zorlu süreci, tantuninin lezzet sırrını ve gelecek hedeflerini anlattı. Kahramanmaraş’ın farklı noktalarında hizmet veren 33 Tantuni, Mersin mutfağının sevilen lezzetlerinden tantuniyi kentte farklı bir anlayışla sunuyor. Yaklaşık 6-7 yıl önce başlayan girişim, bugün birden fazla şubesi ve üretim tesisiyle büyümeye devam ediyor. 33 Tantuni işletme sahibi Kadir Ceyhan, Kahramanmaraş doğumlu olduğunu ve aynı zamanda esnaf teşkilatında başkan vekilliği görevini yürüttüğünü belirterek, markanın bugünlere geliş sürecini anlattı.
“Kahramanmaraş’ta tantuni konusunda bir eksik olduğunu gördük”
Tantuni işine girme fikrinin aslında uzun süredir akıllarında olduğunu ifade eden Ceyhan, daha önce Mersin’de yaşamış olmalarının da bu süreçte etkili olduğunu söyledi. Ev ortamında hazırladıkları tantuninin lezzetine güvendiklerini belirten Ceyhan, daha önce farklı sektörlerde de faaliyet gösterdiklerini kaydetti. Ceyhan, Kahramanmaraş’ta tantuni alanında bir eksiklik gördüklerini belirterek, kendi yaptıkları ürünü çevrelerinde tattırdıklarını ve aldıkları olumlu tepkilerin kendilerini cesaretlendirdiğini dile getirdi. Böylece ilk adımı atan işletme, zaman içerisinde müşterilerden gelen yoğun talebin de etkisiyle şubeleşme yoluna gitti.
İlk şube depremde yıkıldı, yeniden ayağa kalktılar
33 Tantuni’nin ilk şubesinin eski Çevik Kuvvet binasının karşısında, Şehitler Parkı güzergahında açıldığını anlatan Ceyhan, 6 Şubat depremlerinde bu iş yerinin yıkıldığını söyledi. Deprem felaketinin herkes için son derece zorlu bir dönem olduğunu ifade eden Ceyhan, hayatını kaybeden depremzedeleri rahmetle andı. Felaketin ardından yeniden toparlanma sürecine girdiklerini belirten Ceyhan, Kültür Merkezi karşısında yeni bir şube açarak faaliyetlerini sürdürdüklerini aktardı. Ardından üniversite bölgesindeki şube hizmete girdi. Yıkılan ilk şubenin yerine de yeni bir işletme kazandırıldı. Son olarak Doğu Kent bölgesinde şube açan marka, büyüme planlarını hızlandırdı.
Şube sayısını 8’e çıkarmayı hedefliyor
33 Tantuni'nin Kahramanmaraş'taki şube sayısını artırma hedefi de dikkat çekiyor. Ceyhan, Yeni Kent Meydanı çevresinde, eski Arçelik durağının arka bölümünde yeni bir şube için çalışmaların sürdüğünü söyledi. Bunun yanı sıra Tekerek yolu, Piazza AVM karşısı ve Kuzey Çevre Yolu güzergahlarında da yeni yer arayışlarının devam ettiğini belirten Ceyhan, uygun noktaların bulunması halinde yıl sonuna kadar Kahramanmaraş'taki şube sayısını 8'e yükseltmek istediklerini ifade etti.
“Bizi şubeleşmeye müşterilerimiz götürdü”
Markanın büyümesinin temelinde müşterilerden gelen talebin bulunduğunu vurgulayan Ceyhan, başlangıçta yalnızca tek bir şubeyle devam etmeyi düşündüklerini söyledi. Ancak Kahramanmaraş'ın farklı bölgelerinden müşterilerin yeni şubeler açılması yönündeki taleplerinin zamanla arttığını belirten Ceyhan, şöyle devam etti: “Şehrin farklı noktalarından gelip ‘Buraya da açmayacak mısınız, şuraya da açmayacak mısınız?’ şeklinde talepler aldık. Bizi aslında şubeleşmeye müşterilerimiz götürdü. Uzak bölgelerde yaşayan vatandaşlarımızın tek bir noktaya gelmesini istemedik. Talep oluşunca biz de bu doğrultuda ilerledik.” Açılan şubelerde beklentilerinin üzerinde ilgi gördüklerini söyleyen Ceyhan, müşterilere teşekkür ederek aynı kalite çizgisini korumaya çalıştıklarını ifade etti.
Tantuninin sırrı kaliteli malzemede
Tantuninin lezzet sırrının ne olduğu sorusuna da yanıt veren Ceyhan, ustalıktan önce ürün kalitesine dikkat ettiklerini söyledi. Ceyhan'a göre iyi bir tantuninin temelinde kaliteli ve birinci sınıf malzeme bulunuyor. Üründen tasarruf ederek daha fazla kazanç elde etmeye çalışmanın uzun vadede işletmeye zarar vereceğini belirten Ceyhan, “Ustalığınız ne kadar iyi olursa olsun, kullandığınız ürün kaliteli değilse istediğiniz sonucu alamazsınız” anlayışıyla hareket ettiklerini dile getirdi.
En çok yoğurtlu tavuk tantuni tercih ediliyor
33 Tantuni'nin menüsünde farklı tantuni çeşitleri bulunurken, müşterilerin en fazla ilgi gösterdiği ürünün yoğurtlu tavuk tantuni olduğu belirtildi. Ceyhan, satışlar içerisinde yoğurtlu tavuk tantuninin öne çıktığını ifade ederek, ürünün özellikle doyuruculuğu nedeniyle tercih edildiğini söyledi. Tavuk ürünlerinde ise yalnızca derisiz tavuk göğsü kullandıklarını belirten Ceyhan, ürünlerin günlük olarak hazırlandığını aktardı. Et tantunide de belirli standartlardan taviz vermediklerini ifade eden Ceyhan, kullanılan malzemelerin tamamında kaliteyi ön planda tuttuklarını söyledi.
Tüm şubelerde aynı lezzet hedefleniyor
33 Tantuni'nin dikkat çeken özelliklerinden biri ise şubeler arasında lezzet standardını korumak için kurduğu üretim sistemi. Ceyhan, Kayseri yolu üzerinde yaklaşık 500 metrekarelik bir üretim tesislerinin bulunduğunu belirterek, şubelerde kullanılan ürünlerin önemli bölümünün bu merkezden hazırlandığını söyledi. Et ve tavuk ürünlerinin yanı sıra sebzelerin de belirli bir sistem içerisinde şubelere ulaştırıldığını anlatan Ceyhan, domatesten maydanoza, naneden diğer ürünlere kadar kullanılan malzemelerin standart hale getirildiğini ifade etti. Bu sistemle müşterinin hangi şubeye giderse gitsin aynı lezzetle karşılaşmasının amaçlandığını belirten Ceyhan, markanın büyüme sürecinde lezzet standardını korumanın en önemli önceliklerinden biri olduğunu kaydetti.
Üretimde makineleşme ve hijyen ön planda
İşletmede hazırlık süreçlerinin de belirli standartlara göre yürütüldüğünü anlatan Ceyhan, doğrama ve hazırlama işlemlerinde makineleşme sistemine geçtiklerini söyledi. Amaçlarının insan temasını mümkün olduğunca azaltmak ve daha steril bir üretim ortamı oluşturmak olduğunu ifade eden Ceyhan, tüm şubelerde aynı üretim anlayışının uygulanmasına önem verdiklerini dile getirdi.
Markanın hikayesinde depremde hayatını kaybeden ustanın izleri var
33 Tantuni'nin kuruluş hikayesinin en dikkat çekici bölümlerinden biri ise Mersinli usta Cuma Usta'nın hikayesi oldu. Ceyhan, tantuni konusunda kendilerine A'dan Z'ye kadar işi öğreten Cuma Usta ile yaklaşık 2-3 yıllık bir çalışma süreci geçirdiklerini anlattı. Mersinli olan ustanın kendilerine tantuni yapımının tüm inceliklerini öğrettiğini belirten Ceyhan, Cuma Usta'nın aynı zamanda markanın kısmi ortaklarından biri olduğunu söyledi. Ancak Cuma Usta'nın 6 Şubat depremlerinde 51 yaşında hayatını kaybettiğini ifade eden Ceyhan, ustasının ardından onun öğrettiği mesleği ve lezzet anlayışını yaşatmaya devam ettiklerini belirtti. Bu yönüyle 33 Tantuni'nin büyüme hikayesi yalnızca ticari bir başarı öyküsü olmaktan çıkarken, depremde kaybedilen bir ustanın mesleki mirasının devam ettirilmesi açısından da ayrı bir anlam taşıyor.
Kahramanmaraş'ın her noktasına paket servis
33 Tantuni yalnızca şubelerinde değil, paket servis aracılığıyla da müşterilerine ulaşıyor. Ceyhan, farklı yemek sipariş platformlarında 33 Tantuni adına ulaşılabildiğini belirterek, merkezdeki geniş bir bölgeye paket servis yaptıklarını söyledi. Mesafe konusunda müşterileri mümkün olduğunca geri çevirmediklerini belirten Ceyhan, Kahramanmaraş'ın farklı mahallelerine servis ulaştırmaya çalıştıklarını ifade etti.
Şubeler gece yarısına kadar açık
33 Tantuni şubelerinde genel çalışma saatlerinin sabah 10.30'dan gece 00.00'a kadar olduğu belirtildi. Üniversite bölgesindeki şubede ise bölgedeki yoğunluk nedeniyle çalışma saatleri farklı uygulanıyor. Ceyhan, üniversite şubesinin gece saat 02.00'ye kadar hizmet verdiğini söyledi. Diğer şubelerde ise gece yarısına kadar müşterilere hizmet sunuluyor. Paket servis hizmetinin de genel olarak gece 00.00'a kadar devam ettiği ifade edildi.
Hedef yalnızca Kahramanmaraş değil
33 Tantuni'nin önümüzdeki 5 yıllık hedefi ise markayı Kahramanmaraş sınırlarının dışına taşımak. Ceyhan, Akdeniz Bölgesi'nin farklı kentlerinde şubeler açmayı hedeflediklerini belirtti. Gaziantep, Osmaniye, Hatay, Adana, Mersin ve Antalya gibi kentleri hedef bölgeler arasında sayan Ceyhan, uzun vadede her şehirde belirli sayıda şubeye ulaşmak istediklerini ifade etti. Her şehirde büyüme planlarının bulunduğunu belirten Ceyhan, önümüzdeki yıllarda markayı daha geniş bir coğrafyaya taşımayı amaçladıklarını söyledi.
