Kahramanmaraşlı uzman kasaplardan kurban eti uyarısı

Etin doğru işlenmesinin hem lezzet hem de sağlık açısından kritik olduğunu vurgulayan uzmanlar, vatandaşları "sıcak et" konusunda hayati uyarılarda bulunuyor. Özellikle yeni kesilen etin poşetlenerek doğrudan dolaba kaldırılmasının ete ciddi zarar verdiğini belirten uzmanlar, "Et dinlenmeden yapılan yemekten verim alamazsınız" diyor.

Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmezi olan et yemekleri ve kebap konusunda deneyimli kasaplar, kurban etinin hemen tüketilmesi konusundaki yaygın yanlışlara dikkat çekiyor. Etin kesildiği an "ölüm sertliği" denilen biyolojik bir süreçten geçtiğini belirten uzmanlar, şu uyarılarda bulunuyor:

"Kurban eti kesildiği gün tüketildiğinde hem çok sert olur hem de lezzetinden hiçbir şey anlamazsınız. Vatandaşlarımız kurbanını keser kesmez hemen kebap yapmaya çalışıyor ancak bu büyük bir hata. Etin yumuşaması ve gerçek lezzetine ulaşması için mutlaka dinlendirilmesi gerekir. İlk gün daha çok kavurma, ciğer veya sakatat türü ürünler tercih edilmelidir. Etin dinlenmiş hali, adeta lokum kıvamında olur. Eğer keser kesmez pişirmeye çalışırsanız et suyunu çeker, lifleri sert kalır ve gerçek lezzeti asla tutturamazsınız."

Kurban etini saklama koşullarının sağlık açısından en önemli detay olduğunu ifade eden kasaplar, en sık yapılan "poşetleme" hatasına karşı vatandaşları uyarıyor:

"Kurban etini kestikten hemen sonra poşetlere doldurup dolaba atmak, etin bozulmasına davetiye çıkarmaktır. Sıcak et, poşet içinde nefes alamaz, terleme yapar, rengi kararır ve hızla bakteri üretmeye başlar. Bu durum etin cıvıklaşmasına ve kısa sürede ağır kokular yaymasına neden olur. En doğrusu; etin sıcaklığının tamamen geçmesini beklemektir. Yaz mevsiminde serin bir odada 1-2 saat, kış aylarında ise 4-5 saat dışarıda dinlendirilmeli; ardından geniş tepsilerde veya sinilerde dolaba yerleştirilmelidir. Et tamamen soğumadan kesinlikle poşete girmemeli."

Kurban ibadetinin özündeki yardımlaşma ruhunu hatırlatan uzmanlar, etin aylarca derin dondurucuda bekletilmesini doğru bulmuyor. Kahramanmaraşlılara "kurbanı paylaştıkça çoğaltın" çağrısında bulunan kasaplar, şunları kaydediyor:

"Bizim geleneğimizde kurban; komşunla, akrabanla ve ihtiyaç sahipleriyle bölüşülür. Bugün bakıyoruz, kurbanı kesen kişi etin tamamını derin dondurucuya atıp yıl boyunca yemeye çalışıyor. Bu kurbanın ruhuna aykırı. Durumu iyi olan, borcu olmayan herkes kestiği kurbanı çevresindeki ihtiyaç sahipleriyle bölüşmelidir. Et, dolaplarda değil; ihtiyaç sahiplerinin sofralarında değer bulur. Paylaşılan kurbanın bereketi de lezzeti de bambaşkadır."

Uzmanların Kahramanmaraşlı vatandaşlar için sıraladığı diğer önemli tavsiyeler ise şunlar: