Kentte her yıl yaklaşık 25 bin ton tarhana üretimi gerçekleştirilirken, bunun 10 bin tonu başta Almanya, Fransa ve Hollanda olmak üzere birçok ülkeye ihraç ediliyor.
Özellikle son yıllarda tarhananın “cips” formunda işlenerek atıştırmalık gıda kategorisine girmesi, ürünün yurt dışı pazarında bilinirliğini artırdı.
Yoğurt, dövme buğday, dağ kekiği, su ve tuzun doğal karışımıyla hazırlanan tarhana, geleneksel lezzetini korurken modern üretim tesislerinde hijyenik koşullarda işleniyor.
Çerezlik formuyla hazırlanan cips tarhana; acılı, yoğurtlu, kaymaklı ve fırınlanmış çeşitleriyle büyük ilgi görüyor.
Avrupa'da özellikle sağlıklı yaşam tercih eden tüketicilerin ilgisini çeken ürün, yüksek besin değeri ve katkısız içeriğiyle atıştırmalık alternatifleri arasında öne çıkıyor. Üreticiler, Kahramanmaraş’ta başlayan lezzet yolculuğunu ambalajlanmış ve fırınlanmış tarhanayla sınır ötesine taşıyor.
Tarhana üretimi, Kahramanmaraş’ta 5 bine yakın kişiye doğrudan istihdam sağlıyor. Üretim sürecinde dağlardan toplanan kekik ve Engizek Dağı eteklerinden elde edilen doğal yoğurt kullanılıyor. Dev kazanlarda pişirilen karışım, bekletme ve serim işlemlerinin ardından güneşte kurutuluyor ve ardından firik ya da cips formuna getiriliyor.
Üreticilerden Ümmet Güngör, tarhananın sabahın erken saatlerinde başlayan üretim sürecini şu sözlerle anlatıyor:
“Kekiklerimizi dağlardan topluyoruz, yoğurdumuzu doğal yöntemlerle hazırlıyoruz. Tarhanamız bir günlük bekleme sonrası serime hazır hale geliyor. Kurutulan ürünlerimizi firik ya da cips şeklinde paketleyip yurt içi ve yurt dışı pazarlara sunuyoruz.”
Giderek artan talep, ürünün piyasa değerini de yükseltti. Organik ve doyurucu özelliği ile bilinen Maraş tarhanasının kilogram fiyatı şu anda 250 TL seviyelerinde. Eskiden sadece kış aylarında tüketilen bu geleneksel lezzet, artık dört mevsim boyunca sofralarda yer buluyor.
Kaynak: İHA
