Kahramanmaraş’ın lezzet mirası: Sömelek köftesi tarifiyle mutfağınız şenlensin

Tereyağında hafifçe kızartılan, yoğurtla buluştuğunda mantıyı kıskandıran bir lezzet: Sömelek köftesi! Kahramanmaraş mutfağının bu özel tarifini denemeyen kalmasın. Dağılma riski yok, lezzeti ise garantili. Bulgurun doyuruculuğu, yoğurdun ferahlığı ve tereyağlı salçalı sosla birleşen bu nefis köfte, hem pratik hem de çok besleyici. İşte adım adım orijinal sömelek köftesi tarifi…

Kahramanmaraş’ın kendine has lezzetlerinden biri olan sömelek köftesi, yapımı kolay ama lezzeti büyük olan yöresel bir yemek. Adını köftelerin şekil verilme biçiminden alan bu tarif, özellikle kalabalık sofralarda, misafir davetlerinde veya özel günlerde sıkça tercih edilir. Yoğurt ve sarımsakla birleşen köfteler, üzerine tereyağında kavrulmuş salça ve nane sosuyla sunularak adeta görsel ve damak şöleni yaşatır. Mantıyı andıran sunumu, hafifliği ve doyuruculuğuyla sık sık “neden daha önce yapmadım?” dedirten bir lezzettir.

Sömelek köftesi tarifinin en önemli püf noktası, köftenin yoğurulma aşamasıdır. Bulgurun sıcak suyla iyice şişmesi, kıyma ve diğer bağlayıcı malzemelerle iyi yoğurulması gerekir. Köfte harcı, ne çok kuru ne de fazla yumuşak olmalı. Yaklaşık 15-20 dakikalık yoğurma süresi, kıvamın tutması için kritik. Elinizi hafif ıslatarak şekil verirken hem pürüzsüz bir yüzey elde edilir hem de dağılma riski sıfıra iner. Bu da tarifi sorunsuz şekilde uygulamanızı sağlar.

Köfteler hazırlandıktan sonra kaynar tuzlu suda kısa süreli haşlanır. Haşlama süresi 8-9 dakikayı geçmemeli ki köfteler diri kalabilsin. Ardından tereyağı ve zeytinyağında kavrulmuş salça ve nane ile hazırlanan basit ama aroması yüksek sos, köftelerin üzerine gezdirilir. Bu aşamada köftelerin sosla 1-2 dakika pişirilmesi, lezzetin içe işlemesini sağlar. Servis sırasında üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt, bu yemeği bambaşka bir noktaya taşır. İsteğe bağlı olarak yoğurda nane ya da sumak eklenerek lezzet dengesi artırılabilir.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 40 dakika