Kahramanmaraş’ın coğrafi işaretle tescillenen geleneksel yemeği eli böğründe, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti oluyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan tarif, taş fırınlarda kuzu eti ve kuyruk yağı ile hazırlanıyor.
Yan Yana Dizilen Malzemelerle Özel Bir Lezzet
Yemek, domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerle zenginleştirilerek fırında yaklaşık 15 dakika pişiyor. Adını, hazırlanışı sırasında malzemelerin yan yana dizilmesinden ve fırında pişerken bekleyen ustaların elini kaburgasının çevresine koymasından alan eli böğründe, özellikle kuzu etiyle tadını buluyor.
Şeflerden Pratik ve Lezzetli Tarif
Şef Ahmet Nane, “Kuzu eti ve kuyruk yağı bu yemeğin olmazsa olmazı. Dana etiyle yapılırsa sertleşebiliyor. Hiçbir sos ya da marine uygulamıyoruz; sadece tuz ve karabiber kullanıyoruz. Kuzu etinin doğal aroması yemeğin sırrı” dedi.
60 Yıllık Tarih, Ramazan Sofralarında Yaşıyor
Eli böğründe yemeği, yaklaşık 60-70 yıldır Kahramanmaraş’ta çarşı esnafı tarafından hazırlanıyor. Şef Nane, “Hem pratik hem de lezzetli bir yemek. Kahramanmaraş’a gelen herkesin mutlaka denemesini tavsiye ederim” ifadelerini kullandı.
