Gaziantep’in yöresel mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, sonbahar ve kış aylarında hem damaklara hem de bağışıklığa hitap ediyor. Kentte “doğal antibiyotik” olarak bilinen bu kebap, içerdiği vitaminlerle gribal hastalıklara karşı kalkan görevi görüyor.
Türkiye’nin gastronomi başkenti Gaziantep’te havaların serinlemesiyle birlikte kebapçılarda soğan kebabı sezonu açıldı. Özellikle nezle ve grip vakalarının arttığı mevsim geçişlerinde talebin en yüksek olduğu kebaplardan biri olan soğan kebabı, hem yerli halk hem de kente gelen turistler tarafından yoğun ilgi görüyor.
Mor renkli özel kuru soğanlarla hazırlanan kebap, zırhla kıyılmış etle buluşturuluyor. Şişlere tek tek dizilen soğanlar, köz ateşinde yavaş yavaş pişirilerek eşsiz bir aroma kazanıyor. Piştikten sonra bakır tabaklarda dinlendirilen soğan kebabı, nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biberle hazırlanan özel sos eşliğinde servis ediliyor. Genellikle ayranla birlikte tüketilen kebap, görünümüyle de iştah kabartıyor.
Gaziantepli kebap ustası Ahmet Çadır, sonbahar aylarında soğan kebabına olan ilgiden memnun olduklarını belirterek, yemeğin sağlık açısından önemine dikkat çekti.
“Gaziantep mutfağında mevsimine göre kebap yaparız. Sonbaharda soğan kebabı zamanı gelir. Soğanın içerdiği A, B ve C vitaminleri, vücut direncini artırır. Biz bu kebabı hem lezzet hem de şifa için tüketiriz,” diyen Çadır, doğru soğanın seçilmesinin kebabın lezzetinde belirleyici olduğunu vurguladı.
“Soğan kebabı mor soğandan yapılır. Ne çok küçük ne çok iri olacak. Soğanın yağı ve kıymanın aroması birleşince ortaya benzersiz bir lezzet çıkar. Bu yüzden biz Gaziantep’te her kış mutlaka soğan kebabı yeriz. Gribe, nezleye birebir şifa,” ifadelerini kullandı.
Kentte soğan kebabı yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da görülüyor. Her yıl ekim ayından itibaren kebapçılarda yoğun olarak pişirilen bu lezzet, hem yerli halk hem de kenti ziyaret eden turistler için “kış sofralarının olmazsa olmazı” haline geliyor.
Vatandaşlar, kış aylarında bağışıklığı güçlendirdiğine inandıkları soğan kebabını sıklıkla tükettiklerini belirtiyor. “Soğan kebabı hem lezzetli hem de sağlıklı. Fırsat buldukça yemeye çalışıyoruz,” diyen Gaziantepliler, bu özel yemeği herkesin tatmasını öneriyor.
Uzmanlara göre, içeriğindeki vitamin ve minerallerle soğan kebabı, vücut direncini artırarak soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı koruma sağlıyor. Kış boyunca Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi olan bu kebap, hem geleneksel tarifleriyle geçmişi yaşatıyor hem de modern sofralarda sağlık dostu bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Kaynak: İHA
