Burdur’un vazgeçilmez lezzeti sarma aşı sofraların yıldızı oluyor
Burdur mutfağının en dikkat çeken yöresel yemeklerinden biri olan sarma aşı, Anadolu’nun tarıma dayalı yaşam kültürünün sofralara yansıyan özel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bulgur, haşhaş, ceviz ve peynir gibi malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan yemek, taze asma yapraklarıyla servis edilerek kendine özgü bir sunum kazanıyor. Özellikle kalabalık sofralarda ve misafir ağırlamalarında tercih edilen sarma aşı, hem doyurucu hem de farklı aromaları bir araya getiren yapısıyla biliniyor. Göçebe kültüründen izler taşıyan bu yemek, geçmişte etin az bulunduğu dönemlerde tahıl ve doğal ürünlerin yoğun kullanımıyla ortaya çıkan tariflerden biri olarak kabul ediliyor. Günümüzde ise Burdur’u ziyaret eden birçok kişi bu yöresel lezzeti tatmadan şehirden ayrılmıyor.
BURDUR’UN GELENEKSEL LEZZETLERİNDEN SARMA AŞI
Burdur mutfağının önemli yemeklerinden biri olan sarma aşı, özellikle bulgur temelli tarifleriyle bilinen Anadolu mutfağının dikkat çeken örneklerinden biri. Bölgenin tarımsal üretimiyle şekillenen mutfak kültürü, bu yemekte de kendini açıkça gösteriyor.
Sarma aşı, klasik yaprak sarmasından farklı olarak iç harcında haşhaş ezmesi, ceviz ve beyaz peynir kullanılmasıyla ayrılıyor. Bu malzemelerin birleşimi, yemeğe hem yoğun bir aroma hem de doyurucu bir yapı kazandırıyor.
Burdur’da özellikle köy sofralarında ve özel günlerde hazırlanan sarma aşı, kalabalık aile sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak biliniyor. Geleneksel sunumda yemek asma yaprağıyla birlikte servis edilerek farklı bir lezzet deneyimi sunuyor.
SARMA AŞI TARİHİ VE YÖRESEL ÖNEMİ
Sarma aşının kökeninin göçebe ve köy mutfağına dayandığı düşünülüyor. Geçmiş dönemlerde etin az bulunduğu zamanlarda tahıl ağırlıklı yemeklerin yaygınlaşmasıyla ortaya çıkan tariflerden biri olduğu belirtiliyor.
Bulgur, Anadolu mutfağının en önemli temel ürünlerinden biri olarak birçok yemek tarifinde yer alırken, sarma aşında haşhaş, ceviz ve peynir gibi malzemelerle birleşerek özgün bir lezzet ortaya çıkarıyor.
Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Taş Oda Gastronomi Mutfağı Yöresel Lezzetler Şefi Resmiye İşler, sarma aşının klasik sarmadan farklı bir iç harca sahip olduğunu belirtiyor. İşler’e göre yemeğin en önemli özelliklerinden biri haşhaşın verdiği aromatik tat.
BURDUR SARMA AŞI MALZEMELERİ
Burdur’un meşhur sarma aşı yemeği için kullanılan temel malzemeler şöyle:
  • 500 gram bulgur
  • 200 gram beyaz peynir
  • 150 gram haşhaş ezmesi
  • 60 gram sıvı yağ
  • 60 gram kaymak
  • 60 gram çekilmiş ceviz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Nane
  • Taze nane
  • Maydanoz
  • 1 litre su
  • Servis için taze asma yaprağı
BURDUR SARMA AŞI NASIL YAPILIR?
Burdur’un geleneksel lezzetlerinden sarma aşı, bulgur, haşhaş, ceviz ve peynirin uyumuyla hazırlanan özel bir yemektir. Yörede özellikle kalabalık sofralarda ve misafir ağırlamalarında sıkça tercih edilen bu yemek, asma yaprağıyla servis edilerek sunulur.
Sarma aşı hazırlanırken öncelikle tencereye sıvı yağ alınır. Ardından kaymak eklenerek hafif altın rengini alana kadar kavrulur. Daha sonra çekilmiş ve kavrulmuş haşhaş ezmesi tencereye ilave edilir.
Haşhaşın ardından bulgur eklenerek malzemeler karıştırılır. Üzerine sıcak su, ceviz ve baharatlar ilave edilerek yaklaşık 10–15 dakika dinlenmeye bırakılır. Son olarak taze nane ve maydanoz eklenir.
Hazırlanan sarma aşı geleneksel olarak taze haşlanmış asma yapraklarıyla birlikte servis edilir.

Kaynak: AA
1 / 16
Burdur mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan sarma aşı, geleneksel sofraların vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak biliniyor.

Burdur mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan sarma aşı, geleneksel sofraların vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak biliniyor.

2 / 16
Bulgur, ceviz ve haşhaşın birleşimiyle hazırlanan sarma aşı, Anadolu mutfağının en özgün tatlarından biri olarak öne çıkıyor.

Bulgur, ceviz ve haşhaşın birleşimiyle hazırlanan sarma aşı, Anadolu mutfağının en özgün tatlarından biri olarak öne çıkıyor.

3 / 16
Taze asma yapraklarıyla servis edilen sarma aşı, lezzeti ve sunumuyla dikkat çekiyor.

Taze asma yapraklarıyla servis edilen sarma aşı, lezzeti ve sunumuyla dikkat çekiyor.

4 / 16
Burdur’un yöresel yemekleri arasında yer alan sarma aşı, misafir sofralarının en sevilen yemeklerinden biri.

Burdur’un yöresel yemekleri arasında yer alan sarma aşı, misafir sofralarının en sevilen yemeklerinden biri.

5 / 16
Sarma aşı, doyurucu yapısı ve eşsiz aromasıyla Anadolu mutfağının unutulmaz lezzetleri arasında yer alıyor.

Sarma aşı, doyurucu yapısı ve eşsiz aromasıyla Anadolu mutfağının unutulmaz lezzetleri arasında yer alıyor.

6 / 16
Geleneksel tariflerle hazırlanan sarma aşı, Burdur’un gastronomi kültürünü yansıtan özel yemeklerden biri.

Geleneksel tariflerle hazırlanan sarma aşı, Burdur’un gastronomi kültürünü yansıtan özel yemeklerden biri.

7 / 16
Yöre halkının yıllardır sofralarından eksik etmediği sarma aşı, zengin malzeme içeriğiyle dikkat çekiyor.

Yöre halkının yıllardır sofralarından eksik etmediği sarma aşı, zengin malzeme içeriğiyle dikkat çekiyor.

8 / 16
Haşhaş, ceviz ve peynirin uyumu sarma aşına kendine özgü bir tat kazandırıyor.

Haşhaş, ceviz ve peynirin uyumu sarma aşına kendine özgü bir tat kazandırıyor.

9 / 16
Sarma aşı, hem doyurucu hem de aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Sarma aşı, hem doyurucu hem de aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

10 / 16
Anadolu’nun köklü mutfak kültürünün bir yansıması olan sarma aşı, lezzetiyle övgü topluyor.

Anadolu’nun köklü mutfak kültürünün bir yansıması olan sarma aşı, lezzetiyle övgü topluyor.

11 / 16
Burdur’a gelen ziyaretçiler sarma aşıyı tatmadan şehirden ayrılmıyor.

Burdur’a gelen ziyaretçiler sarma aşıyı tatmadan şehirden ayrılmıyor.

12 / 16
Geleneksel tariflerle hazırlanan sarma aşı, yöresel mutfağın en sevilen yemeklerinden biri.

Geleneksel tariflerle hazırlanan sarma aşı, yöresel mutfağın en sevilen yemeklerinden biri.

13 / 16
Sarma aşı, bulgur ve haşhaşın mükemmel uyumuyla sofralara farklı bir lezzet katıyor.

Sarma aşı, bulgur ve haşhaşın mükemmel uyumuyla sofralara farklı bir lezzet katıyor.

14 / 16
Burdur mutfağının en özgün tariflerinden biri olan sarma aşı, yıllardır aynı tarifle hazırlanıyor.

Burdur mutfağının en özgün tariflerinden biri olan sarma aşı, yıllardır aynı tarifle hazırlanıyor.

15 / 16
Asma yaprağıyla sunulan sarma aşı, hem görüntüsü hem lezzetiyle iştah kabartıyor.

Asma yaprağıyla sunulan sarma aşı, hem görüntüsü hem lezzetiyle iştah kabartıyor.

16 / 16
Geleneksel Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biri olan sarma aşı, damakları şenlendiriyor.

Geleneksel Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biri olan sarma aşı, damakları şenlendiriyor.

Öne Çıkan Galeriler
Yedikuyular Kayak Merkezi sömestirde misafirlerini ağırlıyor
Yedikuyular Kayak Merkezi sömestirde misafirlerini ağırlıyor
Yorumlar
Atilla ŞAKACI
Editör Hakkında
Atilla ŞAKACI
Öne Çıkan Galeriler
Yedikuyular Kayak Merkezi sömestirde misafirlerini ağırlıyor
Yedikuyular Kayak Merkezi sömestirde misafirlerini ağırlıyor