-
600 gram dana eti
-
4 su bardağı esmer ince bulgur
-
100 gram beyaz un
-
1,5 su bardağı su
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 yumurta
-
1 kilogram koyun kıyması
-
1 kilogram kuru soğan
-
1,5 paket bitkisel margarin
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
2 litre su
-
1 kuru soğan
-
Yarım çay bardağı yağ
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1 kase haşlanmış nohut
-
1 çay kaşığı limon tuzu
-
1 çay kaşığı tuz
-
1,5 yemek kaşığı kuru nane
Analı kızlı, Adana mutfağının coğrafi işaretli tescilli lezzetleri arasında yer alıyor.
Yemeğin adı, büyük köftelerin “ana”, küçük hamur toplarının ise “kız” olarak adlandırılmasından geliyor.
Dış harç için esmer ince bulgur, dana eti ve baharatlar yoğrularak hazırlanıyor.
Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; ustalık burada başlıyor.
İç harçta koyun kıyması ve bol soğan kullanılıyor.
Soğan ve kıyma kavrulduktan sonra salça ve baharatlarla lezzetlendiriliyor.
Hazırlanan iç harç dinlendirilerek kıvam kazanması sağlanıyor.
Dış harçtan alınan parçalar elle açılıyor.
İç harç dikkatlice hamurun içine yerleştiriliyor.
Hamur kapatılarak yuvarlanıyor ve “ana” köfteler hazırlanıyor.
Küçük hamur topları ise “kız” olarak adlandırılıyor.
Tencerede soğan ve salça kavrularak yemek suyu hazırlanıyor.
Haşlanmış nohut yemeğe ekleniyor.
Kaynayan suya önce küçük “kız” hamurları bırakılıyor.
Ardından büyük “ana” köfteler tencereye ekleniyor.
Limon tuzu ve kuru nane ile son lezzet dokunuşu yapılıyor.
Dumanı tüten analı kızlı, Adana’nın misafirperverliğini yansıtan en özel tencere yemeklerinden biri olarak sofradaki yerini alıyor.
