Isparta’nın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Yalvaç güllacı, özellikle düğün, bayram ve özel gün sofralarını süsleyen geleneksel tatlılardan biri olarak öne çıkıyor.
Anadolu Ajansı tarafından, Karatay Belediyesi katkılarıyla yürütülen “Memleket Sofrası” projesi kapsamında bu kez Isparta’nın yöresel lezzeti Yalvaç güllacı tanıtıldı. Süt kesiği ve şerbetin uyumuyla hazırlanan tatlı, hafif ve sütlü yapısıyla dikkat çekiyor.
Yalvaç ilçesinde nesilden nesile aktarılan Yalvaç güllacı, klasik güllaçtan farklı olarak süt kesiğiyle hazırlanıyor. Kaynatılan sütün yoğurt suyu ile kestirilmesi sonucu elde edilen taze kesmik, bu tatlının en belirgin özelliği olarak öne çıkıyor.
Hazırlanan kesmik, ıslatılmış güllaç yapraklarına sarılıyor ve üzerine kaynatılmış şerbet dökülerek dinlendiriliyor.
Bu yöntem sayesinde tatlı hem besleyici hem de doyurucu bir özellik kazanıyor. Hafif süt aroması ve şerbet dengesi, özellikle kalabalık davet sofralarında tercih edilmesini sağlıyor.
Malzemeler (5 kişilik):
3 litre süt
1 çay bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt suyu
5-6 yaprak güllaç
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
200 gram kaymak
Kaynamış süte yoğurt suyu eklenerek sütün kesilmesi sağlanır.
Elde edilen kesmik süzgeçte fazla suyundan arındırılır.
Yalvaç güllacının tarifini paylaşan aşçı Hafize Yıldırım, tatlının ilçenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.
İçerisindeki süt kesiği sayesinde diğer güllaçlardan ayrıldığını ifade eden Yıldırım, doğal ve taze ürün kullanımının lezzetin en önemli sırrı olduğunu vurguladı.
10-15 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
