Gündem

Ramazan 18. Gün İftar Menüsü: Lezzetli Menü Önerileri

Ramazan’ın 18. gününde iftar sofraları, aile ve arkadaşlarla buluşmanın, paylaşmanın ve dayanışmanın zamanı. Hangi yemeklerle oruç açılacağına dair öneriler ve lezzetli tarifler.

Yaşar Onur TÜRKÖN 18.03.2025 - 09:09

Brokoli Çorbası

Malzemeler:

1 baş brokoli
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet patates (isteğe bağlı, kıvam için)
1 havuç (isteğe bağlı)
4 su bardağı tavuk veya sebze suyu (veya su)
1 su bardağı süt (isteğe bağlı, daha kremamsı bir kıvam için)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı muskat (isteğe bağlı, aromatik bir lezzet için)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, daha zengin bir tat için)

Yapılışı:

Hazırlık: Brokoliyi yıkayıp, küçük parçalara ayırın. Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Havuç ve patatesi de soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
Sebzeleri Kavurun: Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve doğradığınız soğan ile sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Sebzeleri Ekleyin: Ardından havuç ve patatesi ekleyip 3-4 dakika kadar birlikte kavurun.
Brokoliyi Ekleyin: Küçük parçalara ayırdığınız brokoliyi ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Sıvı Ekleyin: Sebzeler hafifçe yumuşadıktan sonra, tavuk veya sebze suyunu (veya suyu) tencereye ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
Pişirme: Çorba kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşe alıp brokoli ve diğer sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pürüzsüz Kıvam: Çorba piştikten sonra, el blenderı veya mutfak robotu ile çorbanın tamamını pürüzsüz bir kıvama getirin. Eğer çorbanız çok koyu olduysa, biraz daha su veya süt ekleyebilirsiniz.
Son Dokunuşlar: Çorbanın içine tuz, karabiber ve muskat ekleyin. Eğer daha kremamsı bir tat isterseniz, tereyağını ve sütü de ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırıp, çorbanız hazır.
Servis: Sıcak servis edin. Dilerseniz üzerine rendelenmiş kaşar peyniri veya kruton ekleyebilirsiniz.

Tavuk Büryan

Malzemeler:

1 adet tavuk (bütün veya parçalara ayrılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (doğranmış)
3 diş sarımsak (doğranmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
4 su bardağı tavuk suyu (veya normal su)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı sirke (isteğe bağlı, tavuk etinin daha yumuşak olmasını sağlar)

Yapılışı:

Tavuğu Hazırlama: Tavuğu temizleyin ve yıkayın. Bütün tavuk kullanıyorsanız, iyice temizleyip birkaç parçaya ayırın. Tavuğun derisini çırpın veya tavuk butlarını kullanabilirsiniz.
Zeytinyağında Tavukları Kavurun: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Tavukları ekleyin ve her iki tarafı da altın rengini alana kadar kavurun. Ardından tavukları tencereden çıkarın ve kenara alın.
Soğan ve Sarımsak Soteleme: Aynı tencereye doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Domates ve Baharatlar: Rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Ardından tuz, pul biber, karabiber, kimyon, kekik ve zerdeçalı ekleyin. Baharatlarla birlikte kokusu çıkana kadar pişirmeye devam edin.
Pirinci Ekleyin: Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri tencereye ekleyin. Pirinçler birkaç dakika baharatlarla karışacak şekilde kavurun.
Tavuk ve Suyu Ekleyin: Tavukları tencereye geri ekleyin. Tavuk suyu (veya normal su) ilave edin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın.
Pişirme: Kısık ateşte, tavuklar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Arada bir kontrol ederek tavukların pişmesini sağlayın. Eğer pilav suyunu çekmişse ve tavuklar hala pişmediyse, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Son Dokunuş: Tavuğun tamamı piştikten sonra, üzerine tereyağını ekleyip bir süre dinlendirin.
Servis: Tavukları büyük bir servis tabağına alın, pirinci de yanında servis edin. Sıcak olarak servis yapın.

Nohutlu Pilav

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve de kullanılabilir)
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
3 su bardağı su (veya tavuk suyu)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Pirinçleri Hazırlama: Pirinci birkaç kez suyla iyice yıkayın ve 15-20 dakika kadar sıcak suda bekletin. Ardından suyunu süzün.
Soğanı Kavurma: Geniş bir tencerede tereyağını (veya zeytinyağını) ısıtın. Soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Nohutları Ekleyin: Haşlanmış nohutları (veya konserveleri) tencereye ekleyin. Birkaç dakika kavurun, böylece nohutlar yağla karışarak lezzetini artırır.
Salçayı Ekleyin (İsteğe Bağlı): Eğer salça kullanıyorsanız, domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun.
Pirinçleri Ekleyin: Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika kadar karıştırarak kavurun. Böylece pirinçlerin üzeri yağla kaplanmış olur.
Su ve Baharatlar: Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak zerdeçal ve şeker ekleyin. Ardından 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar pişmeye devam etsin.
Dinlendirme: Pilav piştikten sonra ocaktan alın ve kapağını açmadan 10 dakika kadar dinlendirin. Bu, pilavın daha da lezzetli ve tane tane olmasını sağlar.
Servis: Nohutlu pilavınızı sıcak olarak servis edin. Yanında yoğurt veya salata ile harika olur!

Zahter Salatası

1 su bardağı zahter (zahter otu)
1 adet limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyorsanız)
1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
1/2 adet soğan (isteğe bağlı, ince doğranmış)
1-2 dal taze nane (isteğe bağlı, lezzet katmak için)

Yapılışı:

Zahteri Hazırlama: Zahter otunu yıkayıp süzün. Genellikle kuru olarak satılır, ancak taze zahter de bulunabilir. Taze zahteri kullanıyorsanız, iyice yıkayıp suyun süzülmesini bekleyin. Kuru zahter kullanıyorsanız, birkaç dakika sıcak suda bekletip, suyunun süzülmesini sağlamak iyi olur.
Zeytinyağı ve Limon: Bir kaseye zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu ekleyin. Karıştırarak bu karışımı hazırlayın.
Baharatlar: Sumağı ve pul biberi ekleyin. Bu baharatlar, zahterin aromatik lezzetini pekiştirecektir.
Soğan ve Ceviz Ekleyin (İsteğe Bağlı): İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış soğanı ve ceviz içini salataya ekleyebilirsiniz. Ceviz, salatanıza ekstra bir doku ve lezzet katacaktır.
Zahter ve Sosu Karıştırma: Zahter otunu, hazırladığınız zeytinyağı ve limon sosu ile karıştırın. Baharatları da ekleyerek iyice karıştırın. Taze nane yapraklarını da doğrayarak ekleyebilirsiniz.
Servis: Salatanız hazır! Taze nane ve dilimlenmiş limon ile süsleyerek soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Güllaç

Malzemeler:

5-6 adet güllaç yufkası
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi veya fındık (isteğe bağlı)
Nar taneleri (isteğe bağlı, süsleme için)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, yufkaların aralarına sürmek için)

Yapılışı:

Sütlü Karışımı Hazırlayın: Sütü geniş bir tencereye alın. İçine toz şeker ve vanilini ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte ısıtın. Süt kaynamamalı, sadece ılık olmalı. Eğer isterseniz, gül suyunu da ekleyebilirsiniz. Gül suyu, güllacın o geleneksel lezzetini pekiştirir.
Güllaç Yufkalarını Islatın: Bir borcama veya büyük bir tepsiye bir adet güllaç yufkasını serin. Üzerine hazırladığınız sütlü karışımdan bir kepçe dökün ve yufkayı iyice ıslatın. Yufka yumuşadıkça, diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirerek sırasıyla sütle ıslatın. Yufkaların arasına ince bir kat ceviz içi veya fındık da serpebilirsiniz.
Katları Oluşturun: Tüm güllaç yufkalarını sırasıyla yerleştirdikten sonra, kalan sütlü karışımı üstüne dökün. Yufkaların tamamen ıslanmasını sağlamak için, sütlü karışımı eşit şekilde dağıtın.
Dinlendirin: Güllaç, sütü emdikçe yumuşar ve lezzetini daha iyi alır. Tepsiyi buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat kadar dinlendirin. Böylece tatlar birbirine geçer.
Servis Yapın: Dinlendikten sonra, güllacınız hazır! Üzerini dövülmüş ceviz, nar taneleri veya dondurulmuş meyvelerle süsleyerek, soğuk bir şekilde servis yapabilirsiniz.