Maraş'ta Yazla Birlikte Tarhana Mesaisi
Kahramanmaraş’ta yaz mevsimiyle birlikte geleneksel tarım üretimi hız kazandı. Özellikle kentin simgesi haline gelen Maraş tarhanası, hem şehirde hem de ülke genelinde yoğun ilgi görüyor. eşsiz lezzet, yurtdışından da büyük talep görüyor.
Osmanbey Mahallesi'nde üretim yapan Abidin Aksu, bu yıl da tarhana üretimine erken saatlerde başladı. Sabah namazıyla birlikte kazanların altı yakılıyor, özenle hazırlanan dövme (buğday kırığı) pişiriliyor. Aksu, “Dövme yaklaşık 4 saat kaynatılıyor. Ardından dinlenmeye alınıyor ve öğleden sonra yoğurt, kekik ve tuzla harmanlanıyor,” diyerek üretim sürecini özetliyor.
Üretim 4 Günde Tamamlanıyor
Yoğurt ve dövmenin karışımı, bir gece fermente olması için dinlendiriliyor. Ertesi gün ise sökülüp serilmeye başlanıyor. Tarhana, güneş altında 3 gün boyunca kurutuluyor. Son gün paketleme işlemi yapılarak ürün satışa hazır hale getiriliyor.
Aksu, “4 günlük sürecin sonunda günlük ortalama 3-4 ton tarhana üretebiliyoruz. Şehir içi teslimat yapıyoruz, şehir dışına ise kargo ile gönderiyoruz. Gelen müşterilerimiz tadına bakabiliyor, isterlerse evlerine kadar bırakıyoruz,” dedi.
Müşteriye Özel Tarhana: Acılı, Kızartmalık, Cipslik
Üretim, müşterilerin isteğine göre şekilleniyor. Cipslik, kızartmalık, acılı ya da sade çeşitler sunuluyor. Mayıs ile Ekim ayları arasında üretilen bu geleneksel lezzet, açık alanda güneşte kurutulduğu için ayrı bir aroma taşıyor. “Güneş görmeyen kapalı alanlarda yapılan tarhananın tadı bu kadar güzel olmuyor,” diye ekliyor Aksu.
İyi Bir Tarhananın Sırrı: Yoğurt, Kekik ve Doğallık
İyi bir tarhananın olmazsa olmazları arasında bol yoğurt, doğal kekik ve katkısız malzemeler bulunuyor. 100 kilo dövme için en az 200–300 kilo yoğurt kullanıldığını belirten Aksu, “Yoğurt az olursa tarhana gevrek olmaz, tadı eksik kalır. Kekik ise hem lezzet hem de sağlık açısından çok önemli,” diyor.
Katkı maddesi olarak limon tuzu kullanılmadığının da altını çizen Aksu, “Bu doğal bir ürün. Dövme, yoğurt, kekik ve tuz dışında hiçbir katkı kullanmıyoruz. Limon tuzu gibi kimyasalların bu gıdada yeri yok,” ifadelerini kullandı.
Tarhana Sadece Bir Lezzet Değil, Aynı Zamanda Bir Kültür
Tarhananın aynı zamanda yazın bolca tüketilen çerezlerle de servis edilebildiğini söyleyen Aksu, “Ceviz, fıstık, badem gibi atıştırmalıklarla birlikte sunulabilir. Geleneksel bir çerez gibi tüketilir,” diye konuştu.
Tatmak ve satın almak isteyenlerin Osmanbey Mahallesi’ne davetli olduğunu belirten Aksu, “Gelip yerinde görebilir, üretim sürecine tanıklık edebilirler. Temizlik ve doğallık konusunda içimiz rahat,” dedi.
