Kahramanmaraş mutfağının en özgün ve köklü lezzetlerinden biri olan kiremitte eliböğründe, son dönemde yeniden popülerlik kazanarak hem şehir halkının hem de gastronomi meraklılarının radarına girdi. Yıllardır sofralardan eksik olmayan bu yöresel tat, kiremitte pişirme yöntemiyle hem lezzetini hem de aromasını daha da yoğun hâle getiriyor.
GELENEKSEL TARİF, MODERN SUNUM
Eliböğründe yemeği, dana ya da kuzu etinin doğal baharatlarla marine edilmesi ve ardından kiremitte, ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yemeğin hazırlanma süreci sabır ve ustalık gerektiriyor. Kiremit, hem etin suyunu muhafaza ediyor hem de lezzetini daha yoğun hâle getiriyor. Son dönemde birçok modern restoran, bu geleneksel yemeği özgün sunumlarla menülerine dahil etmiş durumda.
USTALARIN SIRRI: DOĞAL BAHARAT VE ZAMANA SAYGI
Kiremitte eliböğründe ustaları, yemeğin asıl sırrının doğal baharatlar ve yavaş pişirme tekniği olduğunu belirtiyor. Yerel ustalardan biri şöyle diyor:
“Eliböğründe, Maraş mutfağının karakteristik dokusunu en iyi yansıtan yemeklerden biri. Kiremitte pişirme ise aromayı daha güçlü hissettiriyor.”
Bu yöntemle pişen et, yumuşacık kıvamı ve zengin aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
TURİSTLERİN YENİ FAVORİSİ OLDU
Kiremitte eliböğründe, özellikle son yıllarda Kahramanmaraş’ı ziyaret eden turistlerin mutlaka denediği lezzetler arasında yer alıyor. Sosyal medya paylaşımlarında sıkça yer alan bu yemek, şehrin gastronomi turizmine de katkı sağlıyor. Yöresel mutfağa ilgi duyan ziyaretçiler, hem geleneksel hem de yenilikçi versiyonlarını deneyimleme fırsatı buluyor.
HER YERDE TADI FARKLI, AMA RUHU AYNI
Kahramanmaraş’ın farklı bölgelerindeki lokanta ve restoranlarda, eliböğründe yemeği küçük dokunuşlarla farklılaştırılsa da, özünü korumaya devam ediyor. Kimi yerlerde yanında közlenmiş sebzelerle sunulurken, kimi sunumlarda taş fırın tekniğiyle pişirilmiş versiyonlar öne çıkıyor.
Muhabir: SERPİL KARA
