Kahramanmaraş'ta doğada kendiliğinden yetişen ve yöresel mutfağın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan sumağın 2026 yılı hasat sezonu başladı. Dere kenarları, bağlar ve bahçelerden toplanan sumaklar geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara hazırlanırken, bu yıl açıklanan fiyatlar da üretici ve tüketicinin gündeminde yer aldı. Rekoltenin geçen yıllara göre yüksek olduğu belirtilirken, özellikle şehir dışından gelen taleple birlikte sumak ve "ekşi ahıdı"na olan ilgi artışını sürdürüyor.
DOĞADAN TOPLANIYOR, GELENEKSEL YÖNTEMLERLE İŞLENİYOR
Kahramanmaraş'ın kırsal bölgelerinde doğal olarak yetişen sumaklar, hasadın ardından yapraklarından ayrılıyor. Daha sonra güneş gören alanlarda 2 ila 3 gün boyunca kurutulan ürünler, öğütülerek toz haline getiriliyor. Yoğun aromasıyla öne çıkan sumak; salatalar, kebaplar, ekşili yemekler ve yöresel tariflerde yaygın olarak kullanılıyor.
"EKŞİ AHIDI" YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR
Kahramanmaraş mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan ekşi ahıdı, bu yıl da en çok ilgi gören ürünler arasında yer aldı. Hazırlanışında sumaklar birkaç kez suyla ıslatılıp karıştırılıyor. Ardından tülbentten süzülen karışımın meyveleri elde sıkılıyor. Elde edilen sıvı bir gece dinlendirildikten sonra üstte oluşan berrak bölüm tepsilere alınarak güneşte koyulaştırılıyor. Kıvam alan ekşi ahıdı; dolma, ekşili köfte, salata ve birçok yöresel yemekte doğal ekşilik vermesi nedeniyle tercih ediliyor.
2026 SUMAK FİYATLARI BELLİ OLDU
Hasat sezonunun başlamasıyla birlikte 2026 yılı sumak fiyatları da netleşti.
Güncel fiyatlar şu şekilde:
- Öğütülmemiş sumak ekşisi: 200-300 TL/kg
- Öğütülmüş sumak: 400-700 TL/kg
- Ekşi ahıdı: 1.000-1.200 TL/kg
Rekoltenin yüksek olmasına rağmen özellikle işlenmiş ürünlerdeki fiyatların yüksek seviyelerde seyretmesi dikkat çekiyor.
GURBETÇİLERDEN YOĞUN TALEP VAR
Üreticiler, Kahramanmaraş dışında yaşayan vatandaşlar ile gurbetçilerin yöresel ürünlere ilgisinin her geçen yıl arttığını belirtiyor. Özellikle doğal yöntemlerle hazırlanan sumak ve ekşi ahıdı, hem bireysel tüketiciler hem de yöresel ürün satışı yapan işletmeler tarafından yoğun talep görüyor. Artan talebin, ürünün piyasa değerini yükselten önemli etkenlerden biri olduğu ifade ediliyor.
SUMAK, KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ OLMAYI SÜRDÜRÜYOR
Kendine özgü aroması ve doğal ekşi tadıyla öne çıkan sumak, Kahramanmaraş mutfağındaki önemini koruyor. Hasat sezonunun başlamasıyla birlikte hem üreticiler hem de tüketiciler yeni sezon ürünlerini temin etmeye başlarken, bölge ekonomisine de önemli katkı sağlayan sumak üretiminin önümüzdeki haftalarda hız kazanması bekleniyor.
