Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden lahana turşusu, hem sindirim sistemi hem de kilo kontrolü üzerindeki etkileriyle yeniden gündemde. Beslenme Uzmanı Öğr. Gör. Kübra Şahin, lahana turşusunun düşük kalorili yapısı ve yüksek posa içeriği sayesinde tokluk hissini artırdığını belirtti.
“Doğal Bir Probiyotik Kaynağı”
Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahananın fermantasyon süreciyle elde edilen turşusunun doğal bir probiyotik besin olduğunu vurguladı. Şahin, fermantasyon sırasında oluşan yararlı bakterilerin bağırsak sağlığını desteklediğini söyledi.
Kış Aylarında Önemli Bir Besin Kaynağı
Turşunun tarihsel olarak Türk mutfağında önemli bir yere sahip olduğuna dikkat çeken Şahin, özellikle kış aylarında taze sebzeye erişimin azaldığı dönemlerde turşunun besin ihtiyacını karşılayan önemli bir alternatif olduğunu ifade etti. Geleneksel koruma yöntemi sayesinde uzun süre saklanabilen lahana turşusunun, kültürel açıdan da yaygın tüketildiğini aktardı.
Türkiye’nin Pek Çok Bölgesinde Yaygın
Lahana turşusunun Karadeniz’den İç Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada benimsenmesinin nedenlerine de değinen Şahin, lahananın fermantsyona uygun yapısı, düşük maliyeti ve dayanıklılığı sayesinde tercih edildiğini belirtti. Ayrıca etli yemekler ve bakliyatlarla uyumlu bir lezzet sunduğunu kaydetti.
Sindirim Sistemine ve Bağırsak Florasına Destek
Laktik asit fermantasyonu ile oluşan lahana turşusunun, sindirim sistemi için faydalı bakterilerin artmasına katkı sağladığını ifade eden Şahin, lahananın yüksek posa içeriğinin bağırsak florası için uygun bir ortam oluşturduğunu ve probiyotik etkinin bu sayede güçlendiğini dile getirdi.
Diğer Turşulara Göre Daha Dayanıklı
Lahana turşusunun, salatalık ve havuç gibi diğer sebze turşularına kıyasla daha uzun olgunlaşma süresine sahip olduğunu belirten Şahin, bu durumun hem fermantasyonun sağlıklı ilerlemesine hem de besin değerinin korunmasına katkı sağladığını söyledi.
Tok Tutarak Kilo Kontrolüne Yardımcı Oluyor
Kilo kontrolü açısından da lahana turşusunun önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden Kübra Şahin, “Düşük kalorili ve posa açısından zengin yapısı sayesinde tokluk hissi sağlar ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda probiyotik içeriğiyle metabolik sağlık ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler sunar” dedi.
