Kahramanmaraş’ta etkili olan kar yağışıyla birlikte kent beyaz örtüyle kaplanırken, yöreye özgü geleneksel tatlılardan karsambaç de yeniden sofralardaki yerini aldı. Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan karsambaç, kar ve pekmezin buluşmasıyla hazırlanıyor ve Kahramanmaraş’ın kültürel mirasında önemli bir yere sahip.
Osmanlı’dan Günümüze Gelen Tatlı Geleneği
Yapılış tekniği bölgelere göre değişiklik gösterse de, karsambaçın temel malzemeleri kar ve pekmez. Kentte yağan karlar, geleneksel yöntemlerle toplanıp yaz aylarına kadar saklanıyor. İhtiyaç duyulduğunda temiz kar, üzüm pekmeziyle karıştırılarak karsambaç hazırlanıyor ve damak zevkine göre servis ediliyor. Bu yöntem, Kahramanmaraş’ta yüzyıllardır süregelen bir tatlı geleneğini yaşatıyor.
Kahramanmaraşlılardan Karsambaç Açıklamaları
Neslihan Hopur, karsambaçı “Kahramanmaraş’ın doğal tatlısı” olarak tanımlıyor:
"Doğal pekmezle ve direkt organik karla yapılan bir tatlı. Kar ikinci yağışıyla birlikte sofralarda tekrar yerini alıyor. Üzerine pekmez döküyoruz ve afiyetle yiyoruz. Gerçekten çok lezzetli bir tatlı."
Vatandaş Cumali Şamdalı ise tatlının hazırlanışını anlatarak, karsambaçın yalnızca Kahramanmaraş’a özgü bir gelenek olduğunu vurguladı:
"Bizim karsambacımız, pekmezle karın karıştırılmasıyla yapılan ve günümüze ulaşan geleneksel bir tatlıdır. Kahramanmaraş’a özgü bir değerdir."
