KAHRAMANMARAŞ’TA YÜZYILLIK TARHANA GELENEĞİ BAŞLADI
Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesine bağlı yüksek rakımlı Çığşar Mahallesi’nde, yaz mevsiminin kendini göstermesiyle birlikte nesillerdir büyük bir titizlikle sürdürülen geleneksel tarhana hazırlığı resmen başladı. Toros Dağları’nın uzantısında yer alan engebeli ve dağlık coğrafyada yaşayan mahalle sakinleri, atalarından miras kalan bu kadim tarhana geleneğini yardımlaşma ve imece usulüyle yaşatmaya devam ediyor. Kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan ve bölgenin kültürel simgelerinden biri olan tarhana, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlayan yoğun bir mesaiyle hazırlanıyor.
Günün erken saatlerinde evlerinden ayrılan mahalle sakinleri, özellikle kadınlar ve çocuklar, sarp ormanlık alanlara doğru hareket ederek taze mezla dalları topluyor. Kayalık ve dik yamaçlarda büyük bir emekle toplanan bu özel mezla dalları, tarhananın serilip kurutulacağı alanlara büyük bir özenle taşınıyor. Dalların üzerine serilen tarhana hamuru, bu sayede hem alt kısımdan hava alıyor hem de güneş altında ideal koşullarda kurumaya bırakılıyor. Uzmanlar ve yöre halkı, mezla dallarının tarhanaya kendine özgü eşsiz ve doğal bir aroma kattığını vurguluyor.
ÖZEL MALZEMELERLE İMECE USULÜ ÜRETİLİYOR
Geleneksel yöntemlerden ödün verilmeden hazırlanan tarhana için dövme (yarma) ve kaliteli süzme yoğurt kullanılıyor. Büyük kazanlarda ve teknelerde özenle yoğrularak kıvamına getirilen tarhana hamuru, ormanlardan toplanıp serilen taze mezla dallarının üzerine tek tek seriliyor. Yüksek rakımın getirdiği temiz dağ havası ve kavurucu güneşin altında günlerce kurumaya bırakılan tarhana, kış aylarında sofralarda tüketilmek üzere tamamen hazır hale getiriliyor. Bölge halkı, bu gelenek sayesinde hem kültürel mirası geleceğe taşıdıklarını hem de kışlık gıda ihtiyaçlarını en doğal şekilde karşıladıklarını belirtiyor.
