Kahramanmaraş mutfağının köklü lezzetleri arasında bulunan cevizli sucukta yeni sezon üretimi başladı. Özellikle kış aylarında tüketimi artan yöresel ürün, üzüm ve cevizin geleneksel yöntemlerle bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Kentteki üreticiler, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte hem üretim faaliyetlerini artırıyor hem de artan talebi karşılamak için yoğun mesai harcıyor.
Yöresel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Maraş cevizli sucuğu, yalnızca lezzetiyle değil, hazırlanışındaki zahmetli süreçle de dikkat çekiyor. Üzüm bağlarından elde edilen ürünler, geleneksel üretim teknikleriyle işlenerek uzun süre muhafaza edilebilen bir kış yiyeceğine dönüştürülüyor.
Maraş Cevizli Sucuk Nasıl Yapılıyor?
Cevizli sucuğun üretiminde üzüm suyu, ceviz, nişasta ve un kullanılıyor. İlk aşamada elde edilen üzüm suyu dinlendiriliyor ve ardından büyük kazanlarda kaynatılarak belirli bir kıvama getiriliyor.
Kaynama aşamasında üzüm suyuna nişasta ve un eklenerek yörede hapsa olarak bilinen karışım hazırlanıyor. Daha sonra önceden iplere dizilmiş cevizler, kazanlarda kıvam alan bu karışıma batırılıyor.
Cevizlerin üzeri üzüm karışımıyla tamamen kaplandıktan sonra kurutma aşamasına geçiliyor. Uygun koşullarda kurumaya bırakılan ürünler, istenilen kıvama ulaştığında tüketime hazır hale geliyor. Son aşamada paketlenen cevizli sucuklar satışa sunuluyor.
Geleneksel Üretim Devam Ediyor: Kilosu 750 TL
Kahramanmaraş'ta uzun yıllardır cevizli sucuk üretimi yapan Durdu Mehmet Kaman, mesleği çocukluk yıllarından bu yana sürdürdüklerini belirtti.
Üzüm ve cevizleri yörede yetiştirdiklerini ifade eden Kaman, bunları sucuk, bastık ve pestil olarak değerlendirdiklerini söyledi.
Üretim yöntemlerinde geçmişe göre değişiklik yaşandığını anlatan Kaman, şu ifadeleri kullandı:
"Biz cevizli sucuk işini çocukluktan beri devam ettiriyoruz. Üzümlerimizi ve cevizlerimizi yöremizde yetiştirip sucuk, bastık ve pestil olarak pazarlıyoruz. Köy yerinde odunla pişirip yapıyorduk, şu anda daha hijyenik yapılıyor ve doğal gazlı yakıtlarla pişiriliyor. Ürünler çok güzel, Maraş cevizi var içinde. Dışında da üzüm suyu hapsa var. Zahmetli bir iş. Doğal sucuğun kilogram fiyatı ise 750 lira civarlarında."
Kış Aylarında Cevizli Sucuğa Talep Artıyor
Üreticilerden Ali Kaman da kış mevsiminin gelmesiyle birlikte cevizli sucuk üretimine ve ürüne yönelik talebin arttığını dile getirdi.
Maraş sucuğunun cevizli ve fıstıklı çeşitlerinin bulunduğunu belirten Kaman, üretimde Bertiz yöresinin kabarcık üzümünün kullanıldığını söyledi.
Kent merkezinde çok sayıda işletmenin üretim yaptığını, kırsal bölgelerde de geleneksel yöntemlerle cevizli sucuk hazırlandığını aktaran Kaman, tüketicilerin farklı noktalardan yöresel ürüne ulaşabildiğini kaydetti.
Kahramanmaraş’ın Geleneksel Lezzeti Kuşaktan Kuşağa Aktarılıyor
Kahramanmaraş'ta geçmişten günümüze ulaşan cevizli sucuk geleneği, kentin tarımsal ürünlerini değerlendirmesi bakımından da önem taşıyor. Üzüm ve cevizin bir araya geldiği bu geleneksel lezzet, özellikle kış aylarında sofralarda kendine yer buluyor.
Üreticiler, geleneksel tarifleri koruyarak sürdürdükleri üretimle hem yöresel mutfak kültürünü yaşatıyor hem de Kahramanmaraş'ın coğrafi ve kültürel değerleri arasında gösterilen lezzetleri tüketicilerle buluşturuyor.
Kış sezonunun başlamasıyla üretimi hızlanan Maraş cevizli sucuğu, yaklaşık 750 TL'lik kilogram fiyatıyla bu yıl da yöresel ürün pazarının dikkat çeken lezzetleri arasında yer alıyor.
