Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi, asırlık bir lezzet geleneğine ev sahipliği yapmaya devam ediyor.
Tarihi geçmişi 1860'lı yıllara kadar uzanan bu özel ekmek kültürü, Çeçenistan'dan göç ederek bölgeye yerleşen ailelerin mirası olarak günümüze kadar taşınmıştır. Günümüzde mahallede faaliyet gösteren yaklaşık 10 fırında bu gelenek titizlikle sürdürülürken, bu fırınların önemli bir bölümünde kadınlar da aktif olarak görev almaktadır.
TOPRAK FIRINLARDA USTA ELLERDEN SOFRALARA
Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte büyük bir titizlikle hazırlıklara başlayan fırıncılar, hamurları geleneksel yöntemlerle yoğurarak işe koyuluyor. Modern taş fırınlar yerine lezzetin sırrı olan toprak fırınların tercih edildiği bu işletmelerde, odun ateşinde pişen ekmekler eşsiz bir aroma kazanıyor. Mahalle esnaflarından Levent Yıldır, bu geleneğin kendisine anneannesinden miras kaldığını belirterek, asıl amaçlarının ticari kazançtan ziyade bu eşsiz lezzeti insanlara tattırmak olduğunu ifade ediyor.
BİRBİRİNDEN FARKLI ÇEŞİTLERİYLE BÜYÜK İLGİ GÖRÜYOR
Çardak fırınlarında üretilen ekmekler sadece normal çeşitlerle sınırlı kalmayıp yöresel damak tadına uygun olarak zenginleştiriliyor. Fırınlarda normal ekmeğin yanı sıra yağlı, patatesli ve peynirli olmak üzere pek çok farklı çeşit özenle hazırlanıyor. Fırın çalışanlarından Leyla Şimşek, bu mekanların genellikle aile fırınları olarak işletildiğini vurgulayarak, özellikle bol malzemeli yağlı ekmeklerin büyük bir ilgi gördüğünü, tek bir yağlı ekmek için yaklaşık 150 gram yağ kullanılarak toplamda 450 gramlık eşsiz lezzetler ortaya çıkarıldığını belirtiyor.
ŞEHİR DIŞINDAN GELENLER DE AKIN EDİYOR
Yalnızca mahalle sakinlerinin değil, bölgeden geçen veya şehir dışından özel olarak gelen ziyaretçilerin de Çardak ekmeklerine yoğun ilgi gösterdiği biliniyor.
Müşterilerden Bekir Gürseren, meşhur Çardak ekmeğinin bölgede çok bilindiğini ve yoldan geçen herkesin bu lezzeti tatmak için durduğunu, kendilerinin de her gün bu taze ekmeklerden alıp tükettiklerini dile getiriyor. Gramajları 300 ile 750 gram arasında değişen ve fiyatları 50 ile 70 lira arasında olan bu özel ekmekler, Kahramanmaraş'ın kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor.
