Kahramanmaraş mutfağının zengin mirası içinde özel bir yere sahip olan çullama tatlısı, yarım asrı aşan geleneksel yapım yöntemiyle bugün de sofralarda yerini koruyor. Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla, Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında bu kez Kahramanmaraş’ın çullama tatlısı tanıtıldı.
Dulkadiroğlu Beyliği’nden günümüze uzandığı belirtilen bu özel tat, ince yapısı ve pekmezli şerbetiyle dikkat çekiyor.
DULKADİROĞLU BEYLİĞİ’NDEN GÜNÜMÜZE UZANAN LEZZET
Anadolu Ajansı tarafından yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında Kahramanmaraş mutfağının önemli tatlarından biri olan çullamanın yapımı ve tarihçesi anlatıldı. Dulkadiroğlu Beyliği döneminin ihtişamlı sofralarından günümüze ulaştığı belirtilen çullama, yörede beğeniyle tüketilmeye devam ediyor.
Anadolu’da “pestil” olarak bilinen ürünün Kahramanmaraş’ta daha ince, katkısız ve narin hazırlandığı ifade ediliyor. Halk arasında “bastık” olarak da anılan bu ürün, çullama tatlısının temel malzemesini oluşturuyor.
BASTIK VE PEKMEZİN UYUMU
Çullama, üzüm şerbetinin kaynatılıp nişastayla pişirilmesiyle elde edilen bastığın farklı bir yorumuyla hazırlanıyor. Şeker ve pekmezle lezzetlendirilen bu tatlı, kızartıldıktan sonra üzerine gezdirilen pekmezli şerbetle servis ediliyor.
Yemek kitabı yazarı ve araştırmacısı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, çullamanın yörede uzun yıllardır yapıldığını ve özellikle özel günlerde sofralarda yer aldığını belirtti. Nazlı, bu tatlının hem geleneksel yöntemlerle hazırlanması hem de doğal malzemeler kullanılması nedeniyle özgün bir lezzet sunduğunu ifade etti.
ÇULLAMA TATLISININ MALZEMELERİ VE YAPILIŞI
Nazlı’nın verdiği bilgilere göre 10 kişilik çullama için gerekli malzemeler şöyle:
Malzemeler:
-
25 ince kesilmiş bastık (isteğe göre içine ceviz konularak samsa şeklinde hazırlanabilir)
-
2 yumurta
-
2 yemek kaşığı un
-
1 su bardağı süt
-
Yarım paket kabartma tozu
-
Kızartmak için zeytinyağı
Şerbeti için:
-
1,5 su bardağı pekmez
-
1 çay bardağı un
Yapılışı:
Yumurta, süt, un ve kabartma tozu karıştırılarak katı ile sıvı arasında bir kıvam elde edilir. Bastık ya da samsa bu harca batırılarak kızgın yağa atılır ve kızartılır. Ardından üzerine pekmezli şerbet gezdirilerek servis edilir.
Yumurta, süt, un ve kabartma tozu karıştırılarak katı ile sıvı arasında bir kıvam elde edilir. Bastık ya da samsa bu harca batırılarak kızgın yağa atılır ve kızartılır. Ardından üzerine pekmezli şerbet gezdirilerek servis edilir.
Kahramanmaraş’ın geleneksel tatlılarından çullama, geçmişten gelen tarifin korunmasıyla hem yerel halkın hem de kenti ziyaret edenlerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
Kaynak: AA
