Kahramanmaraş mutfağının köklü bir geleneği olan, özellikle kış aylarında sofraların baş tacı edilen tirşik çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda büyük bir sabır ve emek isteyen şifalı bir ritüeldir. Bu çorbanın hazırlanışı, ormanlardan toplanan tirşik otlarının titiz bir şekilde temizlenip ince ince doğranmasıyla başlar; zira tirşiğin en önemli püf noktası, otların "usulüne uygun" ve ince bir şekilde doğranmasıdır.
HAZIRLIK VE MAYALAMA: 12 SAATLİK SABIR
Tirşik çorbasının en karakteristik özelliği, pişirilmeden önce geçirdiği uzun mayalanma sürecidir. İnce kıyılmış tirşik otları tencereye alındıktan sonra, içerisine dövme (yarma) eklenir. Ardından, çorbaya karakteristik lezzetini ve kıvamını verecek olan sulandırılmış yoğurt ile ılık su ilave edilir. "Yoğurt çalma" kıvamında olması gereken bu karışım hazırlandıktan sonra, tencerenin en üst kısmı tamamen unla kapatılır.
Bu aşamada unun her tarafı kaplaması kritik bir öneme sahiptir, çünkü karışımın dışarıdan hiçbir şekilde hava almaması gerekir. Tencerenin ağzı sıkıca kapatılır ve çorbanın mükemmel şekilde mayalanması için 12 saat beklenir.
PİŞİRME: ŞİFAYI SOFRA İLE BULUŞTURMA
Bir gece önceden bastırılan ve tam kıvamında mayalanan tirşik, pişirme aşaması için ateşe alınır. İlk etapta bir miktar piştikten sonra, çorbaya sıcak su ilavesi yapılır. Mayalanma aşamasında kullanılan veya tencerenin üzerinde biriken unlu karışım, çorbanın kıvamını koyulaştırması için tekrar tencereye dahil edilir.
Pişirme sürecinde suyun üzerinde biriken köpükler, çorbanın kalitesini korumak adına düzenli olarak toplanır. Tirşik çorbasının en lezzetli hali, önceden haşlanmış nohutların ve damak tadına uygun tuzun eklenmesiyle tamamlanır.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ
Yaklaşık 3 saat süren kısık ateşteki pişirme sürecinin ardından çorba, servise hazır hale gelir. Bu uzun süren ve büyük bir özenle gerçekleştirilen hazırlık aşaması sonucunda elde edilen tirşik çorbası, Kahramanmaraşlıların hem damaklarını şenlendiren hem de bünyelerine şifa dağıtan bir değer olarak nesilden nesile aktarılmaktadır. Yapanların ellerine sağlık, tüketenlere şifa olsun.
Malzemeler
-
Tirşik (ormanlardan toplanmış)
-
Dövme (yarma)
-
Yoğurt
-
Ilık su
-
Un
-
Nohut (önceden pişirilmiş)
-
Tuz
Hazırlanışı
1. Hazırlık ve Doğrama Aşaması
-
Toplanan tirşikler özenle yıkanır.
-
Doğrama işlemi oldukça önemlidir; tirşikler ince ince doğranır.
-
Doğrama işlemi bittikten sonra tekrar yıkanır ve tencereye alınır.
2. Mayalama Aşaması
-
Tencereye önce yarma (dövme) ilave edilir.
-
Ardından sulandırılmış yoğurt ve ılık su eklenerek karıştırılır. Karışımın sıcaklığı "yoğurt çalma" kıvamında olmalıdır.
-
En son aşamada karışımın üzeri unla tamamen kapatılır. Hava almaması için her tarafının unla kaplanması gerekmektedir.
-
Hazırlanan tencerenin kapağı kapatılır ve mayalanması için yaklaşık 12 saat bekletilir.
3. Pişirme Aşaması
-
Mayalanan tirşik ateşe alınır ve bir miktar piştikten sonra üzerine sıcak su ilave edilir.
-
Mayalama aşamasında üzerine eklenen ve sonrasında kenara alınan unlu karışım tencereye geri ilave edilir; bu işlem çorbanın kıvamlı olmasını sağlar.
-
Pişme esnasında yüzeyde oluşan köpükler temizlenir.
-
Son aşamada önceden pişirilmiş nohut ve tuz ilave edilir.
-
Yaklaşık 3 saatlik bir pişirme süresinin ardından lezzetli ve şifalı tirşik çorbanız servise hazır hale gelir.
Şimdiden deneyecek olanlara afiyet olsun!
Muhabir: SEFA BAŞER
