Kahramanmaraş mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Mumbar Dolması, özellikle kış aylarında ve özel davet sofralarında sıkça hazırlanıyor. Zahmetli bir yemek olmasına rağmen, sofralara taşınan eşsiz aromasıyla yöre halkının en çok sevdiği geleneksel tatlar arasında yer alıyor.

Kahramanmaraş Usulü Mumbar Dolması Tarifi Zahmetli Ama Lezzetli (1)

Malzemeler

İç Harcı için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 250 gram kıyma (orta yağlı dana ya da kuzu)
  • 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
  • 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz

Dış Kısım için:

  • 1 takım kuzu bumbarı (ince bağırsağı)
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke

Kahramanmaraş Usulü Mumbar Dolması Tarifi Zahmetli Ama Lezzetli (2)

Hazırlık Aşamaları

Kahramanmaraş'ta yarın bu saatlerde yollar kapanacak!
Kahramanmaraş'ta yarın bu saatlerde yollar kapanacak!
İçeriği Görüntüle

1. Bumbarın Temizlenmesi

Mumbarın temizliği en önemli aşamadır. Önce bol suda birkaç kez yıkayın.
Ardından un, tuz ve limon suyu ile ovarak içini dışına çevirin, tekrar bol suda durulayın.
Kokunun tamamen gitmesi için birkaç kez limonlu suda bekletebilirsiniz.

2. İç Harcın Hazırlanması

Pirinci yıkayıp süzün.
Kıyma, doğranmış soğan, sarımsak, salça, baharatlar, yağ ve maydanozu ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.

3. Mumbarın Doldurulması

Mumbarın bir ucunu bağlayın.
Hazırladığınız iç harcı bir huni veya küçük kaşık yardımıyla doldurun.
Fazla doldurmamaya dikkat edin, pirinç pişerken şişer ve mumbar patlayabilir.
Doldurduktan sonra diğer ucunu da bağlayın.

4. Pişirme Aşaması

Büyük bir tencereye doldurulmuş mumbarları yerleştirin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Tuz serpin, birkaç diş sarımsak atabilirsiniz.
Orta ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin.
Pişme sırasında üzerinde oluşan köpükleri alın.

Kahramanmaraş Usulü Mumbar Dolması Tarifi Zahmetli Ama Lezzetli (4)

Servis Önerisi

Mumbar dolması sıcak servis edilir. Yanına ayran ve turşu çok yakışır.
Üzerine biraz tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirilirse lezzeti artar.

Kahramanmaraş Usulü Mumbar Dolması Tarifi Zahmetli Ama Lezzetli (5)

Geleneksel Sofraların Vazgeçilmezi

Kahramanmaraş’ta özellikle kış aylarında ve özel davet sofralarında sıkça yapılan mumbar dolması, hem zahmetli hem de çok sevilen bir yemektir. Yöre halkı, bu özel lezzeti genellikle kalabalık sofralarda ve misafirler için özenle hazırlar.

Muhabir: Yaşar Onur TÜRKÖN