Kahramanmaraş mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan Eli Böğründe, kuzu eti ve sebzelerin buluştuğu özel bir fırın yemeği olarak biliniyor. Özellikle taş fırınlarda güveçte pişirilerek yapılan bu yemek, hem görselliği hem de doyurucu lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi.
Malzemeler (6 kişilik)
- 1 kg kuşbaşı kuzu eti (dana eti de kullanılabilir ama kuzu tercih edilir)
- 4 adet orta boy patlıcan
- 4 adet domates
- 6-7 adet yeşil biber
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
1. Sebzeleri hazırlayın
Patlıcanları alacalı soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Acısının gitmesi için tuzlu suda 15 dakika bekletin.
Domatesleri küp şeklinde doğrayın.
Biberleri iri iri doğrayın.
Sarımsakları bütün halde bırakın ya da ikiye bölün.
2. Eti mühürleyin
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın.
Kuşbaşı etleri ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etler suyunu çektikten sonra tereyağını ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
3. Salça ve baharatı ekleyin
Domates ve biber salçasını ekleyin, güzelce karıştırın.
Pul biber, karabiber ve tuzunu ilave edin.
4. Sebzelerle harmanlayın
Patlıcan, biber, domates ve sarımsakları ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın.
5. Fırınlama aşaması
Tüm karışımı fırın tepsisine alın.
Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Etler iyice yumuşayana, sebzeler de suyunu salıp çekene kadar pişirmeye devam edin.
Servis Önerisi
Eli Böğründe sıcak servis edilir. Yanında bulgur pilavı, ayran veya cacık çok iyi gider. Üzeri maydanozla süslenebilir.
Kahramanmaraş’ta bu yemek genellikle taş fırınlarda güveçte pişirilir. Evde yaparken fırın tepsisi veya güveç kullanmak, yemeğin lezzetini artırır.
