Kahramanmaraş’ta özellikle Bertiz, Çağlayancerit ve Pazarcık bölgelerinde yetiştirilen kabarcık üzümleri, geleneksel üretim teknikleriyle lezzetli gıdalara dönüştürülüyor. Bağ bozumu döneminde toplanan üzümler, modern pres makinelerinde işlendikten sonra dev kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Bu süreçten elde edilen şıra, birkaç kez kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Ürünün bir kısmı güneşte kurutularak bastık formuna getiriliyor.
Pekmez, cevizli sucuk, fıstıklı ve unlu sucuk gibi ürünlerin üretiminde de kullanılıyor. Kahramanmaraş’ın bu geleneksel lezzetleri, hem kış aylarında besin değeri yüksek gıda olarak tercih ediliyor hem de ihracat pazarında talep görüyor. Yerel üreticiler, yaklaşık 130 bin dekarlık alanda yürütülen kabarcık üzümü üretiminden bu yıl 500 tona yakın rekolte bekliyor.
İhracat kapsamında özellikle Avrupa ülkelerine gönderilen şıra ve pekmez ürünleri, Kahramanmaraş’ın gastronomi kültürünü uluslararası arenada tanıtıyor. Yerel üreticiler, üretim sürecinde modern tekniklerle geleneksel yöntemleri harmanlayarak ürünlerin lezzet ve kalitesini koruyor. Özellikle cevizli ve fıstıklı sucuklar, hem yurtiçi hem de yurtdışı tüketiciler tarafından yoğun ilgi görüyor.
Üreticiler, kabarcık üzümünden elde edilen pekmez ve yan ürünlerin pazara sunulmasının, bölge ekonomisine de önemli katkı sağladığını belirtiyor. Yöredeki pekmez üretimi, hem istihdam hem de ihracat açısından kıymetli bir gelir kapısı oluşturuyor. Ayrıca ürünler, geleneksel tatların korunması açısından kültürel bir değer de taşıyor.
Kahramanmaraş, bu lezzetli ürünleriyle sadece yerel pazarın değil, uluslararası pazarların da ilgisini çekiyor. Avrupa ülkelerine yapılan ihracatın artmasıyla birlikte, bölge üreticileri kabarcık üzümünün tanıtımını daha geniş çapta gerçekleştirmeyi hedefliyor. Böylece Kahramanmaraş’ın gastronomi mirası, hem ekonomik hem de kültürel açıdan güçleniyor.
