Gaziantep’in damak çatlatan mutfak kültüründe, babadan oğula geçen zanaatın en güzel örneklerinden biri yaşanıyor. 1972 yılında merhum Sakıp Çadır tarafından kurulan ve zamanla şehrin simge mekanlarından biri haline gelen restoran, şimdilerde oğulları İbrahim (37) ve Ahmet Çadır (32) tarafından yönetiliyor. Küçük yaşlarda çırak olarak adım attıkları mutfakta, babalarından sadece yemek yapmayı değil, insan ağırlama sanatını da öğrenen iki kardeş; bugün 50 kişiye istihdam sağlayarak Gaziantep gastronomisine hizmet veriyor. Başta UNESCO tescilli beyran olmak üzere, kelle-paça ve meşhur Gaziantep kebaplarıyla bezenmiş bu 54 yıllık serüven, Çadır kardeşlerin azmiyle ilk günkü heyecanını koruyor.
GIDA MÜHENDİSİ OĞUL VE ÇIRAKLIKTAN YETİŞEN KARDEŞİN GÜÇ BİRLİĞİ
Sakıp Usta’nın büyük oğlu İbrahim Çadır, babasının yönlendirmesiyle eğitimini bu alanda tamamlayarak Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldu. Teorik bilgisini babasının mutfaktaki pratik tecrübesiyle birleştiren İbrahim Çadır, işletmeye akademik bir vizyon kattı. Kardeşi Ahmet Çadır ise çocukluk hayali olan lokantacılıktan hiç kopmayarak mutfağın kalbinde yetişti. 2019 yılında babalarının vefatıyla omuzlarındaki yükün arttığını belirten İbrahim Çadır, "Bu işletmeyi ayakta tutmayı bir sorumluluk ve babamızın emanetine sahip çıkmak olarak gördük. Gaziantep’e gastronomi adına hizmet vermekten gurur duyuyoruz" dedi.
"BABAMIZI TAKLİT EDİYORUZ: HİZMET ETMEK BİZİM BORCUMUZ"
Babasının vefatının üzerinden geçen 7 yıla rağmen sevenlerinin dükkanı hiç yalnız bırakmadığını ifade eden Ahmet Çadır, başarının sırrını babalarına olan bağlılıklarıyla açıklıyor.
Babasının insanlara hizmet etmeyi çok sevdiğini hatırlatan Ahmet Çadır, "Biz burada aslında babamızı taklit ediyoruz. Onun güzel yemek yapma sevdasını ve insan sevgisini sürdürüyoruz. Çıraklıktan itibaren babamızın elinin altında yetiştik. Onun yolundan gitmemek gibi bir ihtimalimiz yoktu. Bayrağı devraldık ve günümüzün modern şartlarını da ekleyerek hizmetimize 24 saat kesintisiz devam ediyoruz" diye konuştu.
BEYRAN VE KELLE-PAÇADA 54 YILLIK TAVİZSİZ KALİTE
Gaziantep mutfağının en zorlu ve emek isteyen lezzetlerinden olan beyranın hazırlanışındaki ustalığı babalarından miras alan kardeşler, hijyen ve kalite standartlarından ödün vermiyor. 1972’den bu yana değişmeyen reçetelerle hazırlanan yemekler, sadece yerel halkın değil, şehre gelen turistlerin de uğrak noktası olmaya devam ediyor. 50 kişilik dev bir ekiple hizmet veren restoran, Sakıp Usta’nın adını sadece tabelada değil, sunduğu her tabakta yaşatmaya kararlı görünüyor. Çadır kardeşlerin hedefi, babalarından devraldıkları bu lezzet mirasını bir sonraki nesle de aynı titizlikle aktarmak.
