İslam dünyasında dayanışma, birlik ve paylaşımın simgesi olan Muharrem ayı geldiğinde, aşure kazanları evlerde kaynamaya başlar. Buğday, çeşitli bakliyatlar ve kuru meyvelerin bir araya geldiği aşure, hem tadıyla hem de manevi değeriyle özel bir anlam taşır. Peki, aşure nasıl hazırlanır, hangi malzemeler gerekir? İşte, geleneğin vazgeçilmezi aşurenin detaylı tarifi:
Geleneksel Aşure Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
500 gram buğday
1 su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı nohut
1 çay bardağı kuru üzüm
10 adet kuru kayısı
10 adet kuru incir
1 paket vanilin
Yarım su bardağı fındık
1 orta boy elma
4 adet karanfil
1,5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı süt
1 adet nar
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 yemek kaşığı tarçın
Aşure Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
Aşure yapımında dikkat edilmesi gereken önemli detaylar bulunur. Öncelikle, kullanacağınız bazı malzemelerin — özellikle buğday, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyatların — bir gece önceden ıslatılması gerekir. Bu, pişirme sürecini kolaylaştırır ve tatların daha iyi harmanlanmasını sağlar.
Tarifte belirtilen 1 su bardağı ölçüsü, genellikle evlerde kullanılan 200 ml’lik standart su bardağıdır, buna göre malzeme miktarlarını ayarlamanız önemlidir.
Bir gece önceden ıslatılan buğday, nohut ve kuru fasulyeyi süzün. Ardından buğdayı düdüklü tencereye koyarak pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Bu yöntemle aşureniz daha kısa sürede ve lezzetli şekilde hazırlanır.
Düdüklü tencereye koyduğunuz aşurelik buğdayın üzerine 2 litre su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tencerenin düdüğü öttükten sonra, 25 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda buğdayınız iyice yumuşayacaktır. Pişen buğdayı ve suyunu büyük bir tencereye aktarın.
Kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru inciri küçük parçalar halinde doğrayın ve yaklaşık 30 dakika kadar suyun içinde bekletin, yumuşamaları için.
Büyük tenceredeki buğdayı kısık ateşe alarak pişirmeye devam edin. Böylece aşureniz ağır ağır kaynarken diğer malzemelerle harmanlanmaya hazır hale gelir.
Bir gece önceden ıslattığınız kuru fasulye ve nohudu boş bir düdüklü tencereye alın, üzerine 2 litre su ekleyip kaynatın. Düdüğün öttüğünü duyduktan sonra 30 dakika daha pişirin. Pişen nohut ve fasulyeyi suyuyla birlikte, daha önce pişirdiğiniz aşurelik buğdayın bulunduğu büyük tencereye ilave edin.
Bu sırada portakalınızı sıkın ve kabuklarını küçük küçük doğrayın. Portakal kabuklarını ayrı bir tencerede yaklaşık yarım saat haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
Hazırladığınız nohut, fasulye ve buğday karışımına; suda beklettiğiniz kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir, taze sıkılmış portakal suyu ve haşlanmış portakal kabuklarını da ekleyin. Böylece aşureniz zengin ve dengeli bir lezzet kazanacak.
Tüm malzemeleri bir araya getirdiğiniz karışımı kısık ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süreçte aşureniz yavaş yavaş koyulaşmaya ve istenilen kıvama gelmeye başlayacaktır.
Kıvam istediğiniz gibi koyulaştığında toz şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam ederek 20 dakika daha pişirin. Bu sayede şeker tamamen eriyip aşureniz lezzetini tam anlamıyla kazanacaktır.
Pişen aşurenizi kaselere veya servis tabaklarına paylaştırın. Üzeri hafif kabuk bağladıktan sonra, soğumasını bekleyin. Son aşamada, kırık fındık, ceviz parçaları ve taze nar taneleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
