Turşu Kurarken Dikkat: Bu Hatalar Sofranıza Lezzet Değil Hayal Kırıklığı Getiriyor
Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan ev turşuları, son yıllarda doğal ve katkısız ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte yeniden sofraların gözdesi oldu. Ancak pek çok kişi, büyük emeklerle kurduğu turşunun birkaç hafta içinde yumuşayıp bozulduğuna şahit oluyor. Uzmanlara göre bunun temelinde yapılan bazı basit ama hayati hatalar yatıyor.
Turşu Yapımında En Büyük Hatalar Neler?
Evde turşu kurarken yapılan en büyük yanlışlardan biri plastik kapların kullanılması. Kimyasal reaksiyona açık olan plastik materyaller, turşunun hem tadını hem yapısını olumsuz etkileyerek sağlığa zarar verebilir. Bu nedenle cam kavanozlar tercih edilmeli, kapakların ise kaynatılarak steril hale getirildiğinden emin olunmalıdır.
Bir diğer yaygın hata ise bozulmaya yüz tutmuş sebzelerle turşu kurulması. İçeriği geçmiş, çürük veya yumuşamış sebzeler, tüm kavanozun bozulmasına neden olur. Turşuluk sebzelerin taze, diri ve mevsiminde olmasına dikkat edilmesi gerekir.
Musluk Suyu Yerine İçme Suyu Kullanın
Ev turşularının erkenden yumuşamasının bir diğer önemli sebebi ise musluk suyu kullanımı. İçeriğinde klor gibi maddeler bulunan musluk suları, fermantasyonu sekteye uğratarak sebzelerin yumuşamasına yol açar. Bu sebeple, hazırlık aşamasında içme suyu tercih edilmelidir.
Tuz Seçimi Turşunun Kaderini Belirliyor
Turşu kurarken sofra tuzu yerine iri salamura tuzu kullanılmalıdır. Sofra tuzları içerdikleri katkı maddeleri nedeniyle turşunun kısa sürede bozulmasına yol açabilir. Aynı zamanda tuz oranı da dikkatle ayarlanmalı, ne eksik ne de fazla olmalıdır. Aksi halde istenilen kıvamda bir turşu elde edilemez.
Turşunun Yumuşamasını Engellemek İçin Bunlara Dikkat Edin
· Kavanozun tamamen doldurulması ve aralarda hava boşluğu bırakılmaması gerekir.
· Sebzeler suyun altında kalmalı, üst kısımda kalan sebzeler oksitlenir ve bozulur.
· Kapakların sağlam kapandığından emin olunmalıdır.
· Kavanozlar güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Kütür Kütür Turşu İçin Altın Kurallar
Lezzetli ve uzun ömürlü turşular için mutlaka şu kurallara uyulmalı:
· Cam kavanoz + kaynatılmış kapak kullanın.
· Taze ve diri sebzeleri tercih edin.
· İçme suyu ve salamura tuzu kullanın.
· Sebzeleri sıkıca bastırın, boşluk bırakmayın.
· Serin ve karanlık ortamda saklayın.
Bu kurallara dikkat edilmediği takdirde ne yazık ki turşularınız çok kısa sürede yumuşayıp tüketilemez hale gelebilir.
Sonuç: Emek Boşa Gitmesin
Turşu yapmak maharet ister. Emekle kurulan her kavanoz, doğru tekniklerle hazırlandığında sofralara sağlık ve lezzet getirir. Ancak yukarıda sayılan hatalar, bütün emeğinizi ziyan edebilir. Bu nedenle turşu kurarken basit gibi görünen ama büyük etkiler doğuran bu kurallara dikkat ederek, kış boyunca güvenle tüketebileceğiniz kütür kütür turşular elde edebilirsiniz.
