ZEYTİNDE HATAY, YAĞDA MARAŞ ÖNE ÇIKIYOR
Türkiye’de zeytin üretimi denilince ilk akla gelen illerden olan Kahramanmaraş ve Hatay, zeytinyağı kalitesi ve üretim hacmiyle kıyaslanmaya devam ediyor. Bu iki komşu şehir arasında, özellikle yağın aroması, zeytin cinsi ve fiyatlandırma açısından dikkat çeken farklılıklar bulunuyor.
HATAY’DA 15 MİLYON, MARAŞ’TA 2 MİLYON ZEYTİN AĞACI VAR
Hatay, yaklaşık 15 milyon zeytin ağacı ile Türkiye'nin en büyük üreticileri arasında yer alıyor. Bu sayı Kahramanmaraş'ta yaklaşık 2 milyon civarında. Üretim miktarı bakımından Hatay ciddi bir üstünlüğe sahip. Aynı zamanda Türkiye genelinde zeytin üretiminde 7. sırada bulunuyor.
HATAY’IN ZEYTİNİ TURŞULUK, MARAŞ’IN ZEYTİNİ YAĞLIK
Hatay’da yaygın olarak üretilen Halhalı, Habeşi ve Zaurani türleri, özellikle sofralık ve turşuluk olarak tercih ediliyor. Hatay zeytini, etli ve iri yapısıyla bilinirken, yağ verimi açısından Kahramanmaraş’ın gerisinde kalıyor. Maraş zeytinleri ise yüksek yağ oranı ve yoğun aroması sayesinde zeytinyağı üretiminde öne çıkıyor.
MARAS ZEYTİNYAĞI, YAĞ KALİTESİYLE ÖNE ÇIKIYOR
Kahramanmaraş zeytinyağı, özellikle düşük asit oranı, yoğun meyvemsi aroması ve damakta bıraktığı kalıcılıkla ayırt ediliyor. Uzmanlara göre Maraş zeytinlerinden elde edilen yağ, rafineye gerek kalmadan natürel sızma kalitesinde üretilebiliyor.
Üreticiler, “Hatay zeytini güzel ama turşuya daha uygun, Maraş zeytini ise yağ için biçilmiş kaftan,” yorumunu yapıyor.
FİYATLARDA MARAŞ ÖNDE: KALİTE FİYATA YANSIYOR
2025 yılı itibariyle 1 teneke (yaklaşık 18 litre) zeytinyağının fiyatı:
-
Kahramanmaraş: 7.000 – 8.000 TL
-
Hatay: 5.000 – 6.000 TL
Bu fark, hem zeytinin işlenme kalitesi hem de yağın yoğunluğundan kaynaklanıyor. Tüketiciler, daha ekonomik olması nedeniyle Hatay yağını tercih etse de, kaliteye önem verenler Maraş zeytinyağına yöneliyor.
ZEYTİNİN ANAVATANI OLAN COĞRAFYADA TAT FARKI BELİRLEYİCİ
Her iki ilin de Akdeniz iklimi sayesinde kaliteli zeytin üretimine uygun olduğu biliniyor. Ancak:
-
Hatay: Kütle üretimi, turşuluk-salamura ürünlerde güçlü.
-
Kahramanmaraş: Nitelikli yağ üretimi, gastronomik kullanımda tercih sebebi.
Zeytinyağı üreticileri ve şefler, lezzetli yemeklerde Maraş yağının aromasının daha baskın olduğunu söylüyor.
Bu sorunun cevabı, tamamen kullanım amacına göre değişiyor:
-
Sofralık zeytin ve turşuluk için: Hatay zeytini
-
Yoğun aromalı zeytinyağı için: Kahramanmaraş zeytini
Kahvaltılık olarak zeytinyağını ekmekle tüketenler, genellikle Maraş yağını, yemeklerde hafiflik arayanlar ise Hatay yağını tercih ediyor.
Kaynak: HABER MERKEZİ
