Karabük’ün UNESCO Dünya Mirası Listesi’ndeki Safranbolu ilçesinde, yüksek ekonomik değeri ve sınırlı üretimi nedeniyle “dünyanın en pahalı baharatı” olarak anılan safranın yeni sezon hazırlıkları başladı. Üreticiler, aylar sonra hasat edilecek değerli ürün için safran soğanlarını toprakla buluşturuyor.
Safranbolu ile özdeşleşen ve ilçenin tarımsal üretiminde önemli bir yere sahip olan safranda yeni sezonun ilk çalışmaları Yukarıçiftlik köyünde gerçekleştirildi. Üreticilere ait tarlalarda başlayan dikim çalışmalarıyla birlikte, sonbahar aylarında açması beklenen safran çiçekleri için üretim süreci de resmen başlamış oldu.
Geçtiğimiz sezon kilogram fiyatı 600 bin liraya kadar çıkan Safranbolu safranı, yüksek piyasa değeriyle dikkat çekiyor. Ürünün bu denli değerli olmasının başlıca nedenleri arasında ise üretimin yoğun emek gerektirmesi ve çok yüksek miktarda çiçekten az miktarda safran elde edilebilmesi bulunuyor.
SAFRANIN ÜRETİMİNDE AYLAR SÜREN BEKLEYİŞ
Safran bitkisinin üretim süreci, soğanların toprağa dikilmesiyle başlıyor. Yaz döneminin sonlarına doğru gerçekleştirilen dikimin ardından bitkinin gelişimi takip ediliyor. Safran çiçeklerinin ise ekim ve kasım aylarında açması bekleniyor.
Yaklaşık 15 ila 30 santimetre arasında boya ulaşabilen safran bitkisinin çiçeklerinden elde edilen ürün, özellikle renk verme özelliğiyle biliniyor. Çok küçük miktardaki safranın dahi yüksek miktarda sıvıyı sarıya dönüştürebilmesi, bitkinin yüzyıllardır değerli baharatlar arasında yer almasının nedenlerinden biri olarak gösteriliyor.
Safran üretimindeki en dikkat çekici ayrıntılardan biri ise hasat sonunda elde edilen miktarın oldukça düşük olması. Yaklaşık 80 bin safran çiçeğinden yalnızca 500 gram civarında safran elde edilebilmesi, ürünün neden yüksek fiyatlardan alıcı bulduğunu ortaya koyuyor.
SAFRANBOLU’DA ÜRETİCİ SAYISI 51’E ULAŞTI
Safranbolu’da safran üretiminin son yıllarda ilgi gören tarımsal faaliyetlerden biri olduğu belirtiliyor. İlçe Tarım ve Orman Müdürü Erdal Kaya’nın verdiği bilgilere göre ilçede 51 üretici, toplam 110 dekarlık alanda safran yetiştiriciliği yapıyor.
Yeni sezon dikim programı da Yukarıçiftlik köyünde üretici İsmail Yılmaz’ın tarlasında gerçekleştirildi. Programa Safranbolu Kaymakamı Hayrettin Baskın ile Karabük İl Tarım ve Orman Müdürü Yasin Önder de katıldı.
Programda safran üretiminin yalnızca ekonomik yönüne değil, Safranbolu’nun tanıtımına sağladığı katkıya da dikkat çekildi.
“SAFRAN, SAFRANBOLU’NUN TANITIMINDA ÖNEMLİ BİR DEĞER”
Karabük İl Tarım ve Orman Müdürü Yasin Önder, safranın kentte yetiştirilen özel tarımsal ürünlerden biri olduğunu belirtti.
Önder, safranın ekonomik ve bitkisel değerinin yanı sıra Safranbolu’nun tanınırlığı açısından da önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti. Özellikle ilçenin adıyla özdeşleşen ürünün, tarımsal üretim ile turizmi aynı noktada buluşturan değerlerden biri olduğu değerlendiriliyor.
Safranbolu’nun tarihi dokusu, turizm potansiyeli ve geleneksel üretim kültürüyle birlikte safran yetiştiriciliği de ilçenin kendine özgü değerleri arasında gösteriliyor.
ÜRETİCİ BU YIL 20 DÖNÜMDEN FAZLA ALANDA DİKİM YAPACAK
Safran üreticisi İsmail Yılmaz ise yeni sezon için hazırlıklarını genişleterek sürdürdüklerini açıkladı.
Yılmaz, bu yıl farklı bölgelerde toplam 20 dönümün üzerinde alanda safran dikimi gerçekleştirmeyi planladıklarını belirtti. Dikim çalışmalarının tamamlanmasının ardından üreticiler, çiçeklenme dönemini ve hasat sürecini beklemeye başlayacak.
Safran üretiminde hasadın büyük ölçüde elle yapılması da ürünün maliyetini ve değerini etkileyen unsurlar arasında bulunuyor. Çiçeklerin açtığı kısa dönemde toplanması gereken safran, daha sonra çiçeğin içindeki değerli kısımların ayrılmasıyla elde ediliyor.
80 BİN ÇİÇEKTEN 500 GRAM SAFRAN
Safranı diğer baharatlardan ayıran en önemli özelliklerden biri, elde edilmesinin son derece zahmetli olması. Bir kilogram safran için gereken çiçek miktarı ve hasat sürecindeki yoğun işçilik, ürünün fiyatını doğrudan etkiliyor.
Yaklaşık 80 bin çiçekten yalnızca 500 gram safran elde edilebilmesi, üretimin ne kadar hassas ve emek yoğun olduğunu gösteriyor. Bu nedenle kilogram bazındaki fiyatı yüz binlerce liraya ulaşabilen safran, tarımsal ürünler arasında oldukça farklı bir konumda bulunuyor.
Geçtiğimiz sezon Safranbolu safranının kilogram fiyatının 600 bin liraya kadar çıkması da bu nadir üretimin ekonomik karşılığını gözler önüne serdi.
Kaynak: Haber merkezi
