Yıllardır tartışılan bir konu: Beyaz mı yoksa kahverengi yumurta mı daha sağlıklı? Tüketiciler yumurta alırken bu soruya yanıt arasa da, uzmanların bu konudaki görüşleri herkesi şaşırtacak nitelikte. Besin değeri, lezzet ya da sağlık açısından belirleyici olanın yumurtanın kabuk rengi olmadığı, asıl önemli olanın tavuğun beslenme ve yaşam koşulları olduğu ortaya çıktı.
Kabuk Rengi Sadece Genetik Bir Özellik
Uzmanlara göre, yumurtanın beyaz, kahverengi, krem ya da benekli olmasının tek nedeni, yumurtayı veren tavuğun ırkıdır. Örneğin, beyaz tüylü tavuklar genellikle beyaz yumurta yaparken, kırmızı-kahverengi tüylü tavuklar kahverengi yumurta yapma eğilimindedir. Bu nedenle kabuk rengi, yumurtanın besin değeri ya da kalitesi hakkında hiçbir bilgi vermiyor.
Yumurtanın içindeki sarısının rengi ve tadı ise doğrudan tavuğun neyle beslendiğine bağlı. Mineral ve vitamin açısından zengin yemlerle beslenen tavukların yumurtaları, daha koyu sarı renkte olabiliyor. Ancak beyaz ve kahverengi yumurtaların tadı arasında bilimsel olarak kanıtlanmış bir fark bulunmuyor.
Fiyat Farkı Kaliteden Değil, Maliyetten Kaynaklanıyor
Market raflarında genellikle kahverengi yumurtaların daha pahalı olduğunu görürüz. Birçok tüketici bu durumu kahverengi yumurtanın daha kaliteli olduğu şeklinde yorumlar. Ancak uzmanlar bu algının yanlış olduğunu belirtiyor. Kahverengi yumurtlayan tavuklar, genellikle beyaz yumurtlayanlara göre daha büyük ve daha fazla yem tüketiyor. Bu durum, üretim maliyetini artırdığı için yumurtanın fiyatına da yansıyor. Yani, pahalılık bir kalite göstergesi değil, yalnızca üretim maliyetinin bir sonucudur.
Her iki renk yumurta da besin değeri açısından temelde aynıdır. Standart bir yumurta yaklaşık 74 kalori, 6 gram protein ve 5 gram yağ içerir. Aynı zamanda A vitamini, kolin, lutein ve zeaksantin gibi önemli besin maddeleri açısından da zengindir.
Doğru Yumurta Seçimi İçin İpuçları
Uzmanlar, yumurta alırken kabuk rengi yerine, tavuğun yaşam koşullarına odaklanılmasını tavsiye ediyor. Tavuğun organik yemle beslenip beslenmediği, serbest dolaşım alanlarında mı yoksa kafeste mi yetiştirildiği gibi faktörler, yumurtanın besin değeri ve sağlığımız üzerindeki etkisi açısından çok daha önemlidir.
Ayrıca, yumurtaların üzerindeki kalite sertifikaları (AA, A veya B gibi) da dikkate alınmalıdır. Sonuç olarak, sağlıklı bir tercih yapmak için yumurtanın rengine değil, hangi koşullarda üretildiğine bakmak gerekiyor.
