Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen, gıda dünyasının bilinmeyen yönlerini bilimsel verilerle anlatmaya devam ediyor. 2017 yılında yayımlanan “Gıda Bilmeceleri” kitabının devamı niteliğindeki “Gıda Bilmeceleri 2”, okurları bu kez daha derin sorularla baş başa bırakıyor. Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıkan kitap, bilimsel gerçeklerle şekillenen, sade ve akıcı anlatımıyla hem merak uyandırıyor hem de öğretici bir kaynak olmayı hedefliyor.
GIDAYA DAİR DOĞRU BİLDİKLERİMİZ GERÇEKTEN DOĞRU MU?
Gıdalar hakkında yıllardır doğru bildiğimiz birçok bilginin aslında bilimsel temelden yoksun olduğunu belirten Prof. Dr. Sibel Özilgen, bu kitapla birlikte okurları yeniden düşünmeye çağırıyor. Kitapta “Tatlı gıdalar sıcakken neden daha tatlı algılanır?”, “Bebeklere neden bal verilmez?”, “Su ile yağ karışmazken mayonez nasıl tutar?” gibi birçok soruya bilimsel açıklamalarla yanıt veriliyor.
Gıdalar hakkında yıllardır doğru bildiğimiz birçok bilginin aslında bilimsel temelden yoksun olduğunu belirten Prof. Dr. Sibel Özilgen, bu kitapla birlikte okurları yeniden düşünmeye çağırıyor. Kitapta “Tatlı gıdalar sıcakken neden daha tatlı algılanır?”, “Bebeklere neden bal verilmez?”, “Su ile yağ karışmazken mayonez nasıl tutar?” gibi birçok soruya bilimsel açıklamalarla yanıt veriliyor.
KİTAP MERAKTAN DOĞDU, BİLİMLE BESLENDİ
Kitabın ortaya çıkış sürecini anlatan Özilgen, öğrencilerinden, ailesinden ve çevresinden gelen soruların bu çalışmanın temelini oluşturduğunu söylüyor. “Yıllar boyunca gelen ‘neden’li sorulara verdiğim yanıtları bir araya getirme ihtiyacı duydum. Amacım, ‘bildiğimizi sandığımız’ bilgileri bilimsel mercekle tekrar gözden geçirmek” diyor.
Kitabın ortaya çıkış sürecini anlatan Özilgen, öğrencilerinden, ailesinden ve çevresinden gelen soruların bu çalışmanın temelini oluşturduğunu söylüyor. “Yıllar boyunca gelen ‘neden’li sorulara verdiğim yanıtları bir araya getirme ihtiyacı duydum. Amacım, ‘bildiğimizi sandığımız’ bilgileri bilimsel mercekle tekrar gözden geçirmek” diyor.
AMACI EZBER BOZMAK DEĞİL, MERAK UYANDIRMAK
Kitapta sadece yanlışları düzeltmek değil, okurun merak duygusunu da tetiklemek hedefleniyor. Özilgen, “Eğer bir okur ‘Bunu hiç düşünmemiştim’ diyorsa, işte o zaman kitap amacına ulaşmıştır” diyerek, bilginin temelinde sorgulamanın yattığını hatırlatıyor.
Kitapta sadece yanlışları düzeltmek değil, okurun merak duygusunu da tetiklemek hedefleniyor. Özilgen, “Eğer bir okur ‘Bunu hiç düşünmemiştim’ diyorsa, işte o zaman kitap amacına ulaşmıştır” diyerek, bilginin temelinde sorgulamanın yattığını hatırlatıyor.
POPÜLER KÜLTÜRDEN BİLİMSEL GERÇEKLERE UZANAN BİR YOLCULUK
“Gıda Bilmeceleri 2”, gıdalarla ilgili yaygın efsaneleri, kulaktan dolma bilgileri ve popüler inanışları bilimsel verilerle karşılaştırarak okura objektif bir perspektif sunuyor. Kuru buzdan un patlamasına, tat algısından kaynama sıcaklığına kadar geniş bir yelpazede merak edilen pek çok konu, anlaşılır ve keyifli bir dille ele alınıyor.
“Gıda Bilmeceleri 2”, gıdalarla ilgili yaygın efsaneleri, kulaktan dolma bilgileri ve popüler inanışları bilimsel verilerle karşılaştırarak okura objektif bir perspektif sunuyor. Kuru buzdan un patlamasına, tat algısından kaynama sıcaklığına kadar geniş bir yelpazede merak edilen pek çok konu, anlaşılır ve keyifli bir dille ele alınıyor.
HEM MERAKLILARA HEM AKADEMİK KİTLEYE HİTAP EDİYOR
Kitap, sadece yemek yapmayı sevenler ya da gastronomi meraklıları için değil; aynı zamanda beslenme, diyetetik, gastronomi ve gıda bilimi alanlarında eğitim gören öğrenciler ve akademisyenler için de kapsamlı bir kaynak sunuyor. Pratik bilgilerle dolu bu eser, raflarda yerini alırken okuyucuyu gıda hakkında yeniden düşünmeye davet ediyor.
Kitap, sadece yemek yapmayı sevenler ya da gastronomi meraklıları için değil; aynı zamanda beslenme, diyetetik, gastronomi ve gıda bilimi alanlarında eğitim gören öğrenciler ve akademisyenler için de kapsamlı bir kaynak sunuyor. Pratik bilgilerle dolu bu eser, raflarda yerini alırken okuyucuyu gıda hakkında yeniden düşünmeye davet ediyor.
Kaynak: DHA
