Sarımsaklı Tavuk Çorbası

Malzemeler:

  • 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış ve didiklenmiş)

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 adet soğan (doğranmış)
  • 5 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 adet havuç (rendelenmiş)
  • 1 adet patates (rendelenmiş)
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 litre tavuk suyu (veya et suyu)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
  • 1 çorba kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (servis için)
  • Birkaç dal maydanoz (süsleme için)

Yapılışı:

  1. Tavuk Hazırlığı:
    İlk olarak tavuk göğsünü haşlayın. Haşlanan tavuğu didikleyerek küçük parçalara ayırın ve kenara alın.

  2. Sebzeleri Hazırlama:
    Soğanı doğrayın, havuç ve patatesi rendeleyin. Sarımsakları ezin.

  3. Çorbanın Temelini Atın:
    Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısındığında doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.

  4. Sebzeleri Ekleyin:
    Rendelenmiş havuç ve patatesi tencereye ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.

  5. Tavuk ve Bulgurun Eklenmesi:
    Haşlanıp didiklenmiş tavuk parçalarını ve ince bulguru ekleyin. Karıştırarak malzemeleri birbirine yedirin.

  6. Suyu Ekleyin:
    Tavuk suyunu (veya et suyu) tencereye ekleyin ve karıştırın. Çorbanın kaynamasını bekleyin.

  7. Baharatları Ekleyin:
    Çorba kaynamaya başladığında, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirmeye devam edin.

  8. Servis İçin Son Dokunuş:
    Çorba piştikten sonra, isteğe bağlı olarak bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırarak eritin. Limon suyu da ekleyerek taze bir tat katabilirsiniz.

  9. Sunum:
    Çorbayı kaselere dökün ve ince doğranmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Çıtır Patlıcanlı Kebap 

Malzemeler:

  • 2 adet patlıcan (orta boy)

  • 500 gram kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)

  • 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 adet yeşil biber (doğranmış)
  • 1 çay bardağı galeta unu
  • 1 adet yumurta
  • Tuz (isteğe göre)
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Pul biber (isteğe bağlı)
  • Zeytinyağı (kızartmak için)
  • 1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

  1. Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin, sonra suyunu süzüp kurulayın. Bu işlem, patlıcanın acılığını alacak ve daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

  2. Köfte Harcını Hazırlayın: Geniş bir kabın içine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, doğranmış yeşil biberi, galeta ununu, yumurtayı ve baharatları ekleyin (tuz, karabiber, kimyon, pul biber). Üzerine yarım çay bardağı suyu da ekleyin ve tüm malzemeleri güzelce yoğurun. Harcı iyice karıştırarak homojen bir kıvam almasını sağlayın.

  3. Köfteleri Şekillendirin: Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlayın ve ardından her birini ince uzun şekle getirin.

  4. Patlıcanları Kızartın: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Patlıcan dilimlerini her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını çektirin.

  5. Kebapları Şekillendirin: Kızarttığınız patlıcan dilimlerinin üzerine hazırladığınız köfteleri yerleştirin ve hafifçe bastırarak şekil verin. Bu işlemi tüm patlıcan dilimleri ve köftelerle tekrarlayın.

    Mehmet Ali Çalışkan kimdir? Reform Enstitü Direktörü Mehmet Ali Çalışkan kaç yaşında? Mehmet Ali Çalışkan kimdir? Reform Enstitü Direktörü Mehmet Ali Çalışkan kaç yaşında?

  6. Çıtır Kebapları Pişirin: Patlıcanlı köfteleri fırın tepsisine dizin ve üzerine biraz zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Kebaplar altın rengini alana kadar pişirmeye devam edin.

  7. Servis:
    Çıtır patlıcanlı kebapları sıcak servis edin. Yanında pilav, salata veya yoğurtla birlikte sunabilirsiniz.

Erişte Aşı

Malzemeler:

  • 1 su bardağı erişte

  • 1 su bardağı nohut (haşlanmış)

  • 1/2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
  • 1 adet patates (küp doğranmış)
  • 1 adet havuç (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
  • 1 adet soğan (doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 5 su bardağı su (veya et suyu)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Sebzeleri Hazırlayın: Havuç ve patatesi küçük doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.

  2. Sofrayı Hazırlayın: Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

  3. Sebzeleri Ekleyin: Kavrulan soğanın üzerine doğranmış havuç ve patatesi ekleyin, birkaç dakika karıştırarak pişirin.

  4. Nohut ve Mercimek Ekleyin: Haşlanmış nohut ve mercimeği tencereye ilave edin. Bu malzemelerle birlikte birkaç dakika daha karıştırın.

  5. Suyu ve Baharatları Ekleyin: Tencereye 5 su bardağı suyu ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu da ilave edin. Eğer daha yoğun bir tat istiyorsanız domates salçasını da ekleyebilirsiniz. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.

  6. Erişteyi Ekleyin: Kaynayan çorbaya erişteleri ekleyin ve karıştırın. Erişteler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Erişte piştikçe, çorba kıvamını alacaktır.

  7. Son Dokunuş: Çorba piştikten sonra tereyağını ekleyip karıştırarak eritin. Tereyağı, çorbaya zengin bir lezzet katacaktır.

  8. Servis: Erişte aşı çorbanız hazır! Sıcak olarak servis edin. Yanında bir dilim ekmekle veya ayranla tüketebilirsiniz.

Portakallı İrmik Tatlısı

Malzemeler:

  • 1 su bardağı irmik

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı portakal suyu (yaklaşık 2 adet portakaldan)
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 paket vanilin
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı, aroma vermek için)
  • Ceviz içi veya fındık (isteğe bağlı, süslemek için)

Yapılışı:

  1. İrmik Karışımını Hazırlayın: Bir tencereye irmiği, sütü, toz şekeri ve suyu ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışım kıvam almaya başlayana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.

  2. Portakal Suyu ve Aromalar: Karışım koyulaştığında, portakal suyunu ve vanilini ekleyin. İsterseniz portakal kabuğu rendesini de ilave ederek tatlıya hoş bir aroma katabilirsiniz. Kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.

  3. Tereyağını Ekleyin: Karışım iyice koyulaştığında ve irmik tatlısı istenilen kıvama geldiğinde tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.

  4. Tatlıyı Şekillendirin: Kıvam almış tatlıyı, hafif yağlanmış bir tepsiye veya kaselere dökün. Üzerini düzleştirerek, tatlının yüzeyinin düzgün olmasını sağlayın.

  5. Soğumasını Bekleyin: Tatlıyı oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın. Ardından buzdolabına kaldırıp, tatlının tamamen soğumasını bekleyin. 1-2 saat soğuması yeterlidir.

  6. Servis: Portakallı irmik tatlısı soğuduktan sonra, üzerine dövülmüş ceviz veya fındık ile süsleyebilirsiniz. Sıcak ya da soğuk olarak, çay saatinde veya iftar sonrası tatlı olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Editör: Yaşar Onur TÜRKÖN