Kahramanlıkla özdeşleşmiş topraklarda bu hafta TRT’nin sevilen yapımı “Turgay Başyayla ile Lezzetli Tavsiye”, hem göze hem damağa hitap eden özel bir bölümle ekrana geldi. Yüzlerce yıllık tarifler, el emeği ustalıklar, sıcacık misafirlik ve elbette Maraş’a özgü lezzetler; 91. bölümde hem ekran başındakilere ilham oldu hem de coğrafyanın kültürel zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi.
YAYLANIN TAZE HAVA EŞLİĞİNDE MARAŞ TAVA YARIŞMASI
Turgay Başyayla’nın bu haftaki ilk durağı, başkonuş yaylası oldu. Doğanın kalbinde düzenlenen Maraş Tava yarışması; yöresel tariflerin, maharetli ellerin ve ailece geçen tatlı rekabetin keyifli bir buluşmasına sahne oldu. Yarışmada kuzu eti, kuyruk yağı, baharatlar ve sebzelerle hazırlanan Maraş Tava; hem gelinlerin hem kayınvalidelerin yorumuyla çeşitlendi.
Jüride yer alan İl Kültür ve Turizm Müdürü Esabil Yıldız, yazar Ayça Öksüz ve turizm işletmecisi Mustafa İşbilir'in değerlendirmesiyle birinci seçilen tarif, gelin İlayda Hanım’ın hazırladığı tava oldu. Güneşin doğuşuyla tamamlanan bu yayla şöleni, izleyiciye adeta bir gastronomi festivali sundu.
MARAŞ MUTFAĞININ KALBİNDE: TARİFLER, ANILAR, SOFRALAR
Programın ilerleyen dakikalarında izleyiciler, bakır tencerelerde odun ateşinde pişen dövme pilavın özenli tarifine konuk oldu. Maraşlı Süreyya Abla’nın geleneksel yöntemlerle hazırladığı incikli ve sebzeli dövme pilavı, “sohum” adı verilen yeme ritüeliyle sofraya taşındı. Maraş’ın özgün börekleri, keçi peynirli el açması hamur işleri ve fıstıklı tatlılar da masada yerini aldı.
Kadim tariflerin yanında sıfır atık mutfak kültürüne de yer verildi. Kurutulmuş kabak kabuğundan yapılan kavurma ve sumaklı zeytinyağlı dolmalar, hem israfı önleyen hem de lezzeti doruğa çıkaran pratiklerle örnek oldu. Bu özel tarifler, izleyenlere “doğallıkla lezzetin iç içe geçtiği bir mutfak” sunmanın mümkün olduğunu gösterdi.
TARİHİ ÇARŞIDA EL SANATLARI VE MARAŞ DONDURMASI
Kahramanmaraş’ın tarihi Kapalı Çarşısı’nda gerçekleşen çekimlerde, bakır ustalarının ve ahşap oymacılarının emeği gözler önüne serildi. Turgay Başyayla, Maraş sandıklarının gizli bölmelerini keşfetti, şifreli kilit sistemleriyle izleyiciye nostaljik bir çıraklık dersi sundu.
Maraş dondurmasının 52 yıllık ustası Ali Rıza Bey’in hikayesi ise bölüme damgasını vurdu. Dağlardan toplanan salep kökleriyle yapılan, dövme yöntemiyle şekil verilen ve ağızda eriyen o eşsiz Maraş dondurması; sürdürülebilir geleneğin en tatlı örneğiydi.
KONAKLARDA KAVRULAN LEZZET: MARAŞ USULÜ CİĞER
Programda ayrıca, geleneksel konaklardan birinde kuyruk yağıyla hazırlanan Maraş usulü ciğer kavurması da ekranlara taşındı. Şef Zafer Usta’nın elinden çıkan ciğer, hem tabakta hem de ekmek arası "cücük" olarak sunuldu. İpek biberi, kimyonu ve sumakla zenginleştirilen bu tarif, Maraş’ın sokak lezzetlerinden biri olarak izleyiciye ilham verdi.
KADIN GİRİŞİMCİLİĞİNE TAM DESTEK
Deprem bölgesi olan Kahramanmaraş’ta kadın girişimcilerin dayanışması da programda geniş yer buldu. Rukiye ve Durdiye abla gibi yerel üreticiler, hem mutfağın nabzını tuttu hem de bölgenin üretken ruhunu izleyiciye aktardı. Bu güçlü kadınlar sayesinde Kahramanmaraş gastronomisinin sürdürülebilirliği bir kez daha vurgulandı.
Muhabir: SEFA BAŞER
