Kahramanmaraş, kültürel çeşitliliği ve yöresel mutfağıyla öne çıkarken, bu mutfağın en özel ürünlerinden biri Maraş Peyniri olarak dikkat çekiyor. Keçi sütünden üretilen bu peynir, kendine has aroması ve uzun saklama özelliği ile sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Tuzlu yapısı ve eşsiz tadı sayesinde hem kahvaltılarda hem de yemeklerde tercih ediliyor.
Geleneksel Üretim Süreci
Maraş Peyniri, çoban aileleri veya kırsal mahallelerde yaşayan üreticiler tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Keçi sütü sağıldıktan sonra süzülüyor, kaynatılarak mayalama sıcaklığına getiriliyor ve şirden mayası ile pıhtılaştırılıyor. Yaklaşık 7,5 kilo sütten 1 kilo peynir elde ediliyor. Pıhtı süzüldükten sonra elle sıkılıyor ve halk arasında “parmak peynir” olarak bilinen yassı sıkma şekline getiriliyor. Peynir, belirli bir süre ağırlık altında bekletildikten sonra kendi suyunda en az 5 dakika kaynatılıyor.
Salamura ve Saklama Yöntemi
Peynir dilimlendikten sonra kavanozlara yerleştirilip, üzeri hava boşluğu kalmayacak şekilde tuzlu salamura suyu ile dolduruluyor. Salamura, peynirin korunmasını sağlarken lezzetini de muhafaza ediyor. Maraş Peyniri, uygun iklim koşullarında aylarca bozulmadan saklanabiliyor; açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmesi öneriliyor.
Türkiye Genelinde Tanınıyor
Maraş Peyniri, doğal malzemeler ve özgün üretim yöntemi sayesinde sadece Kahramanmaraş’ta değil, Türkiye genelinde de büyük beğeni topluyor. Tuzlu yapısı sayesinde sıcak suyla birlikte tüketilmesi de tercih edilen yöntemlerden biri. Bu eşsiz lezzet, her geçen gün daha çok kişi tarafından keşfediliyor ve sofralarda özel bir yere sahip olmaya devam ediyor.
Muhabir: SEFA BAŞER
