Kahramanmaraş’ta kış hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor. Yöreye özgü tatlardan biri olan sumak ekşisi, hem sıvı hem de toz haliyle sofralarda yerini alıyor. Yaylalarda yetişen sumak tohumları özenle toplanıyor, içindeki ekşi aroma suyla çıkartıldıktan sonra kaynatılarak kıvamlı hale getiriliyor. Sıvı ürün, yörede “ekşi ahıtı” olarak biliniyor.
Kahramanmaraş Mutfağının Vazgeçilmezi
Keskin ekşi tadıyla özellikle salatalar, dolmalar ve ekşili köftelerde kullanılan sumak ekşisi, Kahramanmaraş mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak sofraları süslemeye devam ediyor. Dere kenarları, bağlar ve bahçelerde yetişen sumaklar kurutulduktan sonra yapraklarından ayrılıyor ve öğütülerek toz sumak haline getiriliyor.
Fiyatlar Tür ve Kaliteye Göre Değişiyor
Sumak ekşisinin fiyatları, ürünün türüne ve kalitesine göre farklılık gösteriyor. Toz sumak ekşisi kilosu 200–350 TL arasında satılırken, sıvı sumak ekşisi (ekşi ahıtı) kilosu 800 TL’ye kadar yükseliyor. Yerel esnaf, bu fiyat aralığının ürünün üretim maliyeti ve yöresel kalitesine bağlı olduğunu belirtiyor.
Yerel Üretim ve Sürdürülebilirlik
Kahramanmaraş’ta sumak ekşisi üretimi, hem yöresel tatların yaşatılması hem de yerel ekonominin desteklenmesi açısından önem taşıyor. Üreticiler, doğal yöntemlerle hazırlanan ürünlerin hem lezzet hem de sağlık açısından üstün özellikler sunduğunu vurguluyor.
Muhabir: Atilla ŞAKACI
