Kentin pazarlarında ve biber satış noktalarında kilosu 18 TL’den tezgâhlara çıkan salçalık biberler, vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da evlerinde salça yapmayı tercih edenler, biber temizletme ve çektirme işi yapan işletmelerin yolunu tutarken, bir kısmı ise hazır salçayı tercih ediyor.
Temizleme ve Çektirme Ücretleri Belirlendi
Kentte salça yapımı için 100 kilo biberin temizlenip çekilme maliyeti ortalama 200 ile 250 TL arasında değişiyor. Temizleme işlemi sonrası biberler acı ve tatlı olarak ayrılıyor ve kovalar içinde müşterilere teslim ediliyor. Bazı işletmeler ise çekim ve temizleme hizmetini ücretsiz vererek, yalnızca biber satışından kazanç sağlamayı tercih ediyor. Bu işletmelerde biberin kilosu 20 TL’den alıcı buluyor.
Dam ve Balkonlarda Güneşle Kurutma Geleneği
Kahramanmaraş’ta salça yapımında en çok tercih edilen yöntem, biberlerin damlarda veya balkonlarda güneşte kurutulması. Vatandaşlar, aldıkları taze biberleri önce çekimden geçiriyor, ardından temiz bezler üzerine sererek günlerce güneşte bekletiyor. Bu geleneksel yöntem, salçanın hem doğal yollarla olgunlaşmasını hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlıyor.
100 Kilodan 13 Kilo Salça Elde Ediliyor
Sektör temsilcileri, 100 kilo taze biberden ortalama 13 kilo kurutulmuş salça elde edildiğini belirtiyor. Kurutma süresi hava sıcaklığına ve güneşlenme süresine bağlı olarak değişirken, Kahramanmaraş’ın sıcak ve güneşli iklimi bu süreci hızlandırıyor.
Fiyatlar Geçen Yılla Aynı
Salçalık biber fiyatlarının geçen yılki seviyede kalması hem üreticilerin hem de tüketicilerin yüzünü güldürdü. Pazarcılar, bu yılki hasadın verimli geçtiğini, talebin ise yüksek olduğunu aktarıyor. Kahramanmaraş’ta salça sezonunun eylül ayı ortalarına kadar sürmesi bekleniyor.
Kültürel Bir Gelenek
Salça yapımı, Kahramanmaraş’ta sadece mutfak ihtiyacını karşılayan bir süreç değil, aynı zamanda ailelerin ve komşuların bir araya geldiği bir kültürel etkinlik olarak görülüyor. Özellikle mahallelerde kadınların hep birlikte damlarda salça yapması, kentin yaz sonu manzaralarının en belirgin unsurlarından biri olarak öne çıkıyor.
