Kahramanmaraş’ta yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan kelle paça, soğuk kış günlerinde hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla vatandaşların ilk tercihlerinden biri olmaya devam ediyor. Özellikle grip ve bağışıklık sistemi zayıflığı yaşayanların yöneldiği bu geleneksel çorba, doğal içeriğiyle dikkat çekiyor.
40 Yıllık Paçacı Ustası Anlattı: “Katkı Yok, Tamamen Doğal”
Yaklaşık 40 yıldır kelle paça ustalığı yapan İlyas Usta, Maraş kelle paçasının hazırlanış sürecinde hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını vurguladı. Usta, kelle paçanın tamamen doğal yöntemlerle uzun saatler kaynatılarak hazırlandığını belirtti.
İlyas Usta, şu ifadeleri kullandı:
“Kelle paça özellikle kış aylarında vücut direncini artırır. Grip gibi hastalıklar genelde bağışıklık düştüğü zaman ortaya çıkar. Bizim kelle paçamızda sadece doğal su, kemik, ayak ve kelle var. Herhangi bir katkı maddesi yok. Doğal şekilde kaynadığı için şifa kaynağı oluyor.”
Bağışıklığı Güçlendiriyor, Eklem Sağlığına Destek Oluyor
Kahramanmaraş kelle paçasında bulunan kolajen, özellikle eklem ve diz sağlığı açısından önemli bir rol oynuyor. Ayak kısmından elde edilen kolajen sayesinde vücuttaki su kaybının dengelendiği, eklemlerin güçlendiği belirtiliyor.
İlyas Usta, kelle paçanın faydalarını şu sözlerle anlattı:
“Ayak dediğimiz kısım kolajen açısından çok zengin. Dizlerdeki sıvı kaybına fayda sağlıyor. Bunun dışında kemik yapısını güçlendiriyor. Yani sadece grip değil, genel olarak vücut direncini yükseltiyor.”
“Maraş Kelle Paçası, Antep Beyranıyla Yarışmaz”
Kahramanmaraş ile Gaziantep mutfakları sık sık karşılaştırılırken, kelle paça ve beyran tartışması da gündeme geliyor. İlyas Usta, bu konuda net konuştu.
“Maraş kelle paçası ile Antep beyranı yarışmaz. Bizim etimiz, kellemiz, ayaklarımız tamamen farklı. Beyran sadece etten yapılan bir yemek. Kötülemiyoruz, beyran Antep’in yöresel yemeğidir ama Maraş kelle paçasının yerini tutmaz.”
Fiyatlar da Açıklandı
Kahramanmaraş’ta kelle paçaya olan yoğun talep fiyatlara da yansıyor. Güncel fiyatları paylaşan İlyas Usta:
· Kelle Paça: 230 TL
· Çorba: 110 TL
olarak satışa sunulduğunu ifade etti.
