Kahramanmaraş'ta yaşayan 55 yaşındaki kadın girişimci Cennet Karaüzüm, Doğu Akdeniz Kalkınma Ajansı (DOĞAKA) tarafından sağlanan makine desteği sayesinde Avrupa Birliği (AB) coğrafi işaret tesciline sahip Maraş tarhanasının üretim kapasitesini önemli ölçüde artırdı. Geleneksel yöntemlerle yıllardır üretim yapan Karaüzüm, artık modern ekipmanlarla daha kısa sürede daha fazla üretim gerçekleştirerek hem iç pazara hem de yurt dışına ürün göndermeyi sürdürüyor.
AB tarafından finanse edilen, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ile DOĞAKA iş birliğinde yürütülen Sosyal Girişimcilik, Güçlendirme ve Uyum Projesi kapsamında sağlanan destekle tarhana pişirme ve serme makinelerine kavuşan girişimci, üretim sürecinde büyük kolaylık elde etti.
El emeğinden makine desteğine uzanan başarı hikayesi
Beş çocuk annesi Cennet Karaüzüm, geçmiş yıllarda tarhana üretiminin tamamen imece usulüyle gerçekleştirildiğini belirterek, komşularıyla birlikte büyük kazanlarda saatler süren çalışmalar yaptıklarını söyledi. Makine desteğinin ardından üretim sürecinin hem hızlandığını hem de daha az iş gücüyle tamamlanabildiğini ifade eden Karaüzüm, artık iki ya da üç kişiyle birkaç saat içerisinde büyük miktarda üretim yapabildiklerini dile getirdi.
"Sabaha kadar yaptığımız işi artık 1 saatte tamamlıyoruz"
Üretimde yaşanan değişimi rakamlarla anlatan Karaüzüm, geçmişte saatler süren işlemlerin artık kısa sürede tamamlandığını belirterek şunları söyledi:
"Eski usul tarhanayı geliştirmek için DOĞAKA'dan destek aldım. Aş pişirme makinesi ve serme makinesi aldım. Eskiden elimle 200 çiğ tarhanayı sabaha kadar seriyordum. Şimdi ise makineler sayesinde 1 saatte 400 çiğ tarhanayı serebiliyorum."
Yeni sistem sayesinde üretim kapasitesinin ciddi oranda arttığını vurgulayan Karaüzüm, bu sezon yaklaşık 70 ila 80 ton arasında tarhana ve firik üretmeyi hedeflediklerini ifade etti.
Ürünler Türkiye'nin dört bir yanına ve yurt dışına gönderiliyor
Yağışlar nedeniyle üretim sezonuna planlanandan biraz daha geç başladıklarını aktaran Karaüzüm, buna rağmen sipariş yoğunluğunun sürdüğünü söyledi. Ürettikleri Maraş tarhanası ve firiğin Türkiye'nin birçok iline kargo ile ulaştırıldığını belirten girişimci, gelen talepler doğrultusunda yurt dışına da satış gerçekleştirdiklerini kaydetti.
Maraş tarhanası sağlık açısından da dikkat çekiyor
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı Doktor Öğretim Üyesi Eda Ganiyusufoğlu, Maraş tarhanasının besin değeri yüksek geleneksel ürünlerden biri olduğunu söyledi.
Tarhananın düşük yağ oranı, yüksek protein ve lif içeriğiyle öne çıktığını belirten Ganiyusufoğlu, dövme buğday ve yoğurt kullanılarak hazırlanmasının ürüne önemli besinsel özellikler kazandırdığını ifade etti.
Fermente bir gıda olan Maraş tarhanasının probiyotik açısından zengin olduğuna dikkat çeken Ganiyusufoğlu, ürünün vitamin ve mineral bakımından da güçlü bir kaynak olduğunu belirterek, her mevsim rahatlıkla tüketilebilen sağlıklı bir geleneksel lezzet olduğunun altını çizdi.
Geleneksel lezzet teknolojiyle büyüyor
Yüzyıllardır Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez ürünleri arasında yer alan ve AB coğrafi işaret tesciliyle uluslararası alanda da koruma altına alınan Maraş tarhanası, kadın girişimcilerin üretime kazandırdığı modern yöntemlerle daha geniş pazarlara ulaşmaya devam ediyor. DOĞAKA'nın sağladığı destek sayesinde üretimini katlayan Cennet Karaüzüm, hem geleneksel lezzetin yaşatılmasına katkı sağlıyor hem de bölge ekonomisine değer kazandırıyor.
